хочу сделать в фотошопе плакат-коллаж фотографий на день рождение любимой, но с чего начать даже не знаю...

Вкратце.
Коллаж:
Фотошоп.
1. Создаёте холст нужного размера (Файл-Новый-Задать параметры: Ширина, Высота, Разрешение) .
Ширина и высота определят размер данного коллажа, Разрешение определит качество печати (Для просмотра на экране хватит и 72 точек на дюйм, для печати на принтере - 150, для полиграфической печати - 300 dpi).
2. Можно подобрать текстуру (или фон) основного слоя.
3. Затаскиваете туда по очереди целиком, или вырезанные с помощью захвата фото-детали будущего коллажа.
4. Форматируете в свободной трансформации (Ctrl-T). Загоняете на место.
5. На слоях, где это надо, изменяете прозрачность и режим смешивания слоёв.
6. Если надо, размываете стыки.
7. Сохраняем.

P.S. Остальное Ваша фантазия и умение.

Начни с подбора общего фона! Хорошо смотрится яркая листва ...Фон можно сделать многослойным, с плавным переходом цвета ...Задай контрастирующий цвет всех рамок, Фантазии можно применить достаточно

С чего начать? С уроков по Фотошопу. Там, глядишь, и стихи появятся, и понятие по печати. Здесь помогают, а не выполняют чужую работу (конкретно - за тебя)

Во первых должна быть идея (задумка) потом подбор исходников для этой задумки и написание текста. Разработка композиционного дизайна. Часто во время работы могут появиться другие идеи оформления и дизайна. Печать А2 производится на плоттерах и техническую оригиналов нужно узнавать там где собираетесь это печатать.

420 на 594 мм, 300 Dpi.

Если у вас нет худ образования или элементарного чувства вкуса, то не советую этим заниматься. Получиться гамно а обижать вас любимая наверно не станет, но расстроится.

я коллаж из фоток делала онлайн в программе. но без подписей

сделайте просто один опупенный огромный снимок (можно календарь) - его хватит "за глаза".
Вопрос только в том, как Вы его сделаете если у Вас изначально нет вкуса - то, что планировали - это ширпотреб низкого пошиба....