ФОТОШОП! с Чего начать ?

...под каждый размер открытки нужно сделать отдельный "макет".

думаю, с нуля у вас фигня получится, так что Рассмотрите вариант изготовления макетов у специалистов в типографии, или здесь закажите шаблон.

Тут не Фотошоп нужен, Корел или Иллюстратор.

уроков полно на ютубе.
- задавать размер проще всего через "новый документ"

с азов

А лучше ИнДизайн.
Впрочем доверьтесь спецам из типографии. Всё сделают быстро и качественно.

Вам бы сначала хотя бы азам работы научиться, а не открытки в типографию отправлять...
С вероятностью в 95% могу сказать, что они забракуют макет...

В размере документа нужно еще учесть вылеты под обрез. Обычно они должны быть не менее 2,5 мм. на каждую сторону.... Разрешение не менее 300 dpi при реальном размере печатного оттиска.
Отступ от края до элементов макета - не менее 5 мм.

Что касается вставки фотографий, они должны изначально быть в высоком разрешении.
Перетаскиваете в документ, масштабируете при помощи свободной трансформации (Ctrl + T)
При необходимости при помощи масок добавляете прозрачность или убираете ненужные элементы.

Ctrl+t масштаб.

На твой вопрос в свое время ответил В. И. Ленин : " Учиться, учиться и учиться!"

всегда начинают с нуля

тут и фотошоп не нужен

фотошоп хттп: //hronofag.ru/2011/09/print-tips/
иллюстратор www.avalon.ru/OpenLessons/Illustrator/Lessons/PrePrint/

Если Вы всё-таки сделаете то, что Вам поручили, а типография это напечатает (печатать явно будут отдавать в дешёвую контору, раз поручили делать дилетанту, в такой типографии смотреть на то, что выходит на листах не будут - потому и дёшево) - готовьтесь оплачивать запоротый тираж из своего кармана - вероятность такого результата Вашей работы 90%, оставшиеся 10% - тому кто платит фиолетово на результат и он Вас простит.

Для верстки макетов имеются программы верстки макетов: Корел и Индизайн. А в Фотошопе только готовят растровые картинки для заверстывания.

Вам совершенно необходимо в doprof.ru под моим руководством пройти курсы Фотошопа и Корела, чтобы понять, для чего нужны эти программы.