Как делаются такие фотографии?

Вполне реальное фото.
Нужно сделать два кадра с разной экспозицией, которые накладываются друг на друга. Отдельно небо и отдельно земля.

Но не каждый фотоаппарат способен сделать такой снимок.
Слишком длинную выдержку делать нельзя, иначе звезды смажутся от вращения земли. Недостаток света при этом компенсируется светосильной оптикой и высокой светочувствительностью.
При подобной съемке используются очень высокие значения ISO, от 1600 и выше.
Комфортно снимать на таких ISO могут не все аппараты...
В основном это полнокадровые зеркалки и беззеркалки.

Выдержка подбирается по правилу "500"
500 делится на фокусное расстояние на котором будете снимать и получаете выдержку в секундах, при которой звезды не смажутся.

мне кажется тут HDR

Фотомонтаж в редакторе. Можно, конечно, поизощряться, как написал выше Freeman,но для этого нужна соответствующая оптика и умение.

Вполне реально.

При ясном небе и малом световом загрязнении можно глазами увидеть Млечный Путь. А камере с выдержкой это еще легче.

Можно и так и так - но сделать фотографию такого рода за один раз очень сложно, потому что нужно подобрать условия яркости - нижняя и верхняя части картинки должны быть сходной яркости. Воздух ночью слегка светится, и снег, скорее всего, будет заведомо ярче ночного неба, то есть, подобрать нужные условия непросто. Гораздо проще совместить две картинки по очень несложной линии их разделения.

с длинной выдержкой и светочувствительным объективом реально

Реально. При этом половину звезд глазу не видно. Только на фото.

Скомбинированы 2 разных фото.

Монтаж.

Фотошоп

При малом световом загрязнении можно получить и с одного кадра. Потом отдельно отредактировать небо и землю. Можно снять отдельно небо, отдельно землю. Можно снять небо с трекером, компенсируя вращение Земли. И потом снять отдельно землю. Можно снять серию трекером неба, и серию без трекера землю и сложить медианой, например. Для повышения отношения сигнал шум.
Вариантов как сделать подобный снимок масса.
Хочу только заметить одно: сразу игнорируйте высказывания типа "фотошоп". Эти люди не до конца понимают происходящего.