Использую фотошоп пытаюсь изменить текст исходника но создаётся новый что делать?

Делай новый. Твой старый текст в кривых, его уже нельзя переписать.

если это текстовый слой, в иконке должна быть буква T. А вы похоже пытаетесь редактировать растрированный текст, то есть картинку.

Выделите еще текст в слое (его можно выделить как блок или как текст) - чтобы в нем появился курсор, тогда сможете править текст как текст. Это, конечно, если текст сохранился как текст а не преобразован в графику (если текст просто написали и больше ничего не делали, от сохраняется как текст).

Учите матчасть. Наверное, какой-нибудь JPG пытаетесь редактировать...

Покажите исходник.

"Что делать?"
Попытаться разобраться "что есть текстовый слой", есть ли он на вашем рисунке. И изучить все инструменты фотошопа хотя бы методом тыка, что б не возникало вопросов по остальным.
Ваша проблема в том, что вы пытаетесь... забивать гвозди не определив за какую часть молотка надо хвататься и каким местом бить по гвоздю. Так нормальные люди не делают. Ваш алгоритм работы чреват тем, что вы разочаруетесь в инструменте, разобьете его и обвините в этом разработчика/производителя. К сожалению так часто бывает. Характерно наблюдать у детей - не получается нарисовать, злится на карандаш, ломает и выбрасывает.

Может, он заблокирован? Там есть в списке слоёв знак блокировки на слое с текстом?

Скорее всего, в файле нет текста, а есть только его изображение (вот такой вот парадокс!) - привязанное к данному файлу не редактируемое растровое отображение символов. В таком случае просто пишете желаемое сверху в новом слое, а старый "текст" в фоновом слое стираете. При сохранении в JPEG слои автоматически сводятся.

слой с текстом выделять не обязательно, при наведении инструмента Т на текст должен появиться курсор (слой выделится автоматически), дальше действуй как с обычным текстом в браузере, всё это работает только не нерастрированном тексте