Какие настройки при сканировании фото лучше для последующего редактирования?

Лучше первый вариант. Во втором фото отсканируется с низким разрешением и будет искусственно увеличено: файл будет большой, но, по сути, 3/4 информации (по сравнению с первым вариантом) потеряется.

Увеличения не нужно, разрешение - максимально возможное для вашего сканера.

Первый вариант близок к оптимальному. Увеличения вообще не нужно - для обработки лучше увеличьте изображение на экране редактирования, а увеличивать изображение в файле не нужно.

из написанных лучше - 600 dpi и 100% увеличение, хотя 600дпи это как-то очень мало для фото сканеры имеют разрешение обычно несколько тысяч дпи

А если у тебя в настройках будет 6 закладок с 2-мя десятками строчек в каждой?...
Это-ж сколько вопросов задать можно...

по умолчанию, чтобы не ломать голову, если не сечешь тему. А если сечешь - не задавай тут такие вопросы.

По вопросу, первый вариант лучше. Но вообще 600dpi очень мало, зайди в расширенные настройки драйвера может там будут тоступны разрешение выше хотя бы 1200dpi. Файлы для обработки лучше сохраняй в .TIF после обработки в любой граф. формат можно.

Без разницы. Если в драйвере (программе сканирования) присутствует возможность ввода масштаба, то здесь задаётся разрешение получаемого файла (просто при масштабе 100% оно равно разрешению сканирования), а так Вы получаете совершенно одинаковые по пиксельным размерам изображения, совершенно одинакового качества, просто тэг разрешение будет разным, а соответственно графический редактор или драйвер принтера вычислит линейные размеры (мм, см, дюймы) разными исходя из имеющихся пиксельных размеров и значения тэга "разрешение". Поэтому задавайте значение разрешения - необходимое для Ваших условий вывода (печати, а в графе масштаб - необходимое увеличение для получения нужных размеров - сканер сам высчитает необходимое разрешение сканирования. При сканировании необходимо внимательно следить за тоновым диапазоном, в нормальных драйверах сканера (программах сканирования для этого есть либо гистограмма, либо кривые, либо и то и другое - недопустимо "зарезать" тоновый диапазон - это как раз вопрос качества получаемого изображения. Для качества полезно сканировать в 16 бит (точнее для получения качественного результата после обработки скана). Ну и не стоит ожидать качества от домашней игрушки или сканера для документов (это те что продаются в магазинах за смешные деньги) .