Как добиться резкости и структуры в фотошопе?

Примени фильтры резкости (их там куча) с правильной настройкой.

...либо настройкой резкости в составе фильтра Adobe Camera RAW. Там можно в специальном режиме просмотра наглядно видеть изменение резкости.

Обработка в этом случае - вторична. Просто этой обработкой изначальную резкость НЕ УБИЛИ.
Не получится сделать, чтоб видна была каждая волосинка, если она не видна на исходнике.
Обработкой можно, лишь немного усилить. Совсем немного. Иначе полезут шумы, и выйдет как в сказке.
- Про белого бычка. Убиваем шум - теряем резкость, Добавляем резкость - лезет шум. И так, пока совсем ничего не останется.

Интеллектуальный фильтр "Умная резкость"
Инструмент "Умная" резкость" (Smart Sharpen) уже давно имелся в списке фильтров Photoshop, но не так давно Adobe обновил и математику, и интерфейс, сделав его самым мощным из всех инструментов повышения резкости. Интерфейс приобрел интеллектуальное окно, размеры которого можно изменять, перетаскивая за угол, а вид окна стал проще. Но "за кулисами" происходят вещи, которые и делают инструмент особенным и благодаря которым он допускает значительное повышение резкости без образования гало (этот эффект называется "замыливание краёв"). Новый ползунок позволяет повышать резкость, не повышая резкость шума, уже имеющегося в изображении.

Для хорошей прорисовки микроструктуры используйте фотоаппараты с матрицей без АА фильтра, хороший резкий объектив и не диафрагмируйте его свыше F 5,6.
Фотошоп мало помогает, при шарпе сильнее растут шумы, чем резкость.