Почему файл Cr3 при открытии в виндовс 10, сначала фото яркое. И через несколько секунд тускнеет?

Если не умеете работать с профилями в Camera Raw, то и не открывайте свои фото в Camera Raw.
Да, есть родной конвертер Digital Photo Professional. Всё остальное - на вкус/цвет.
В CR всё проходит через призму применённого профиля к файлу. Вначале вы видите изображение тогда, когда он еще не успел подгрузиться т. е. превьюшка с самой камеры, как бы это выглядело, снимай вы в jpg. А после - это результат интерпретации файла через профиль программы.
Да, это довольно большая проблема, с которой сталкиваются практически все владельцы камер, желающие загрузить свои фото в Лайтрум или в Камеру рав. Но, собственно, для того их туда и загружают: т. е. для ОБРАБОТКИ.

Умеете обрабатывать и знаете, что хотите - разберётесь. Даже в Basic-меню всё это можно поправить назад. Не вижу проблемы.
Хотим поменьше контраста - убавили контраст. Хотим поменьше насыщенности - убавили насыщенность. Слишком чётко? - убавили четкость - и т. д.
Или просто профиль выберите, соответствующий своей камере. Но часто они кривые и иногда лучший выход - ничего не трогать.

Simona, Canon бесплатно предоставляет для работы со своими CR файлами программное обеспечение Digital Photo Professional и только в этом случае гарантирует адекватный результат.

Яркая картинка - ненастроенный сохранённый в файле raw предпросмотр. Тусклая - плод кривой работы приложения "Фотографии". На будущее, с цветовыми профилями работает почти только Фотошоп, открывайте сразу в нём.