Какое максимальное значение ISO лучше поставить на фотоаппарате, чтоб не было много шумов?

Это можно выяснить экспериментальным путём. Делаете фото, и на каждом следующем снимке увеличивайте значение ИСО. От меньшего к большему. При просмотре на компьютере, анализируя EXIF,решаете, какое значение ИСО для Вас приемлемо.

Где-то 800.

Пробуйте и смотрите что получается! При одинаковом значении ISO, может быть разное количество шумов, в зависимости от характера освещения сцены, и экспозиции: недобор в данном случае, хуже перебора! :)

Я думаю, что однозначного ответа вообще быть не может, ибо шумы зависят от многих факторов.
Можно поступить так: в конкретной обстановке, при съёмке конкретного объектьа заведомо задрать ISO, и постепенно снижать его до полоучения приемлемого результата.

Лучше ставить минимально возможное в данных условиях.

200

Чем меньше тем лучше.
У всех критерии разные, кто-то снимает на 3200 и радуется, другие от 400 плюются...
Ну еще от сцены зависит. На детализацию шум плохо влияет, но может быть композиция, когда он и не мешает...
Я к чему: поэкспериментируйте, поснимайте на высоких значениях, посмотрите. Определите приемлемый порог шума для себя. Ну и в RAW конвертере он вполне успешно из неприемлемого доводится до терпимого или даже вполне приемлимого.
Я, когда в on-line школе занимался, очень много экспериментировал и понял, что от камеры ожидать и в каких условиях. И ранее неприемлимый для меня шум на 1600 в некоторых случаях ни чуть не мешает.

Все зависит от камеры и условий съемки.
Удовлетворительное освещение потянет iso 250, чувствительность можно завысить до уровня, позволяющему редактору справляться с шумом, но разумнее всего использовать вспышку.

Это зависит от конкретной матрицы, установленной в камере, а также от различных программных штучек, которые в простом народе называют алгоритмами подавления шумов.
В последние времена наиболее успешны Sony и Fuji, они снимают нормально до 2400-3600ед, заданных при съёмке как при хорошем освещении, так и при не очень хорошем. В условиях с плохим освещением 1600 ед. уже может считаться хорошим показателем. Снимок с лампами накаливания. Nikon D300s.
.

всё зависит от вашего фотоапарата

Шум может быть и на ISO 100, многое зависит и от модели камеры, и от освещения того, что Вы снимаете . Попробуйте сделать с разными ISO, и потом посмотрите, какие кадры наименее шумные .

ISO подбирают отталкиваясь от
освещения,
динамики объекта,
структуры объекта,
последующего увеличения,
таланта постобработки.
------------------------