А как фикс или зум влияет на качество снимка? Чем отличается качество?

Сам факт того, что объектив зум или фикс не влияет на качество снимка вообще никак. Просто фиксы как правило светосильнее зумов (светосила тоже не имеет никакого отношения к качеству) и зачастую имеют большее разрешение (что даёт бОльшую детализацию и контраст) . Также фирменная болезнь многих зумов - плохой (ну или по крайней мере хуже по сравнению с фиксами) рисунок в зоне нерезкости. Для пейзажей и архитектуры это не важно, а вот для портретной съемки может быть критично. Наконец хорошие фиксы легче, и часто дешевле хороших зумов.

У фикса меньше аберраций.
От фикса можно добиться меньшей глубины резко изображаемого пространства (будет боке, да)
Картинка с фикса резкая - для макрообъективов, пластичная - для портретных объективов.
Фраза "снимаю только фиксами" добавляет полметра к виртуальному члену говорящего.

количество стёкол в фиксе и в зуме разное. и механизм в фиксе не нужен. Стало быть за те же деньги в фиксе сами сткелка стоят дороже качество выше.

Люфты и подвижные части в зум объективах, со временем, отклоняют линзы и вообще нарушают опт. схему.
В фикс линзах, кроме фокусировочной, линзы заклеены намертво + меньше подвижных частей.
Что то типа так.
Ну и для того чтобы продавать фиксы, в зумах специально урезают многие показатели. (резкость, хром. аббер. итд.)

Зум - универсален, там где не критично качество. Есть время и желание сделать хороший снимок, ставим фикс. Но хороший! Иначе нет смысла.