Какое значение диафрагмы необходимо установить чтобы кадр был резок по всему полю, используя объектив 17-50 f/2.8?

чем меньше дырка (больше число) тем резче по всему полю, погугли калькулятор грип

как можно сильнее закрыть её.

У меня Тамрон 17-50/2,8 для Никона просто мылил, и не важно на какой диафрагме - ужимал и до 11 со штатива. Сейчас родной Никкор 17-55/2,8 - и тоже более-менее резкой картинки можно добиться лишь последующими манипуляциями в фотошопе
Такой картинки как с компакта -мыльницы, резкой по всему полю, всё равно не будет

В большинстве случаев диафрагма 5,6 или 8 (или 11) обеспечивают нужную глубину резкости. Когда вы снимаете в автоматическом режиме, обычно аппарат выбирает именно такие значения.

Выбор диафрагмы также значительно зависит от того, ЧТО вы снимаете.
Для натюрморта, снимаемого с близкого расстояния, может потребоваться диафрагма 11..22 (естественно. нужно перейти в режим Приоритет диафрагмы) .
При съемке портрета крупным планом на фоне пейзажа выбор диафрагмы зависит от наших замыслов. Если хотим, чтобы отдаленные лес и горы тоже были резкими - ставим диафрагму 16...22. Если надо, чтобы фон был размыт, открываем до 2,8... 4.

обычно наибольшая резкость у большинства объективов бывает в пределах f6.3 - f8
также зависит и от фокусного расстояния у конкретного объектива (зума)
http://www.dpreview.com/lensreviews/widget/Fullscreen.ashx?reviews=34&fullscreen=true&av=3.667&fl=18&vis=VisualiserSharpnessMTF&stack=horizontal&lock=&config=/lensreviews/widget/LensReviewConfiguration.xml?3

а что вы имели ввиду спрашивая: "чтобы кадр был резок по всему полю" - вглубь или вширь???

зависит от фотоаппарата, и у вас Сигма или Тамрон?

Tamron 17-50 2.8 - нужно учитывать "искривленную фокальную плоскость" на широком конце.

так это от вашего фотика и стекла зависит, поставте на штатив, или на что то твердое, и пофоткайте на разных диафрагмах, потом сравните и выбирите диафрагму, которая вас устраивает! чем больше закрыта, тем больше резкости по всему кадру!