Фотоаппарат nikon d3100. Как сделать в nikon d3100 черно-белый режим? В руководстве не нашла этого.

Даю тебе удочку (но не рыбу! )
Делается это так.
В Руководстве пользователя (РП) практически любого аппарата есть раздел Алфавитный список (или Предметный указатель, или что-то подобное) . Есть он в РП твоего аппарата (со стр. 205). Ищешь букву, с которой начинает интересующее тебя слово, в твоём случае букву Ч. Затем находишь Чёрно-белый (на стр. 207) и ссылку на стр. 154. Туда и отправляешься.
Там как раз и расписано, как пользоваться этим режимом (иначе он называется Монохромный) .
Так же поступаешь во всех случаях, когда тебе нужно что-то найти в РП твоего аппарата.
Успехов!

зачем делать на аппарате? ?
на компе одной кнопкой! !

Кнопка Menu слева от дисплея, ищешь вкладку "меню обработки", там пункт "монохромный", и применяешь к любому отснятому кадру.

не занимайтесь дурью.. . разберитесь, что такое RAW, и как с этим работать. . такие дурацкие вопросы быстро отпадут. Вы зеркалку ради RAW и купили, просто пока это не осознали.

Меню режима съемки -> Режим Picture Control -> Монохромный (MC).
При этом монохромным будет только превью, а сам файл raw при обработке в программе откроется в цвете.
Преимущество такого режима съёмки в том, что в ч/б проще оценивать композицию и то, как ложится свет. При этом не обязательно переводить кадр в ч/б - можно оставить его цветным.

Единственный минус, который я вижу здесь для себя - это когда человек, которого я фотографирую, просит показать, что получилось, а на экранчике видны только чёрно-белые превью (а ему интересно было бы увидеть в цвете).