Господа фотографы, скажите пожалуйста про выдержку. У меня мыльница Canon sx210 is. Шкала выдержки от 15 до 1/3200. Что

Это - не шкала выдержек. Это - диапазон выдержек.
Если бы ты перед задаванием своего вопроса заглянул на стр. 90 РП твоего аппарата, то обнаружил бы там раздел Установка выдержки затвора.
Там же приведены Доступные значения выдержки затвора

15", 13", 10", 8", 6", 5", 4", 3"2, 2"5, 2", 1"6, 1"3, 1
1/25, 1/30, 1/40, 1/50, 1/60, 1/80, 1/100, 1/125, 1
1/1250, 1/1600, 1/2000, 1/2500, 1/3200

• 2" означает 2 с, 0"3 означает 0,3 с, а 1/160 означает 1/160 с.
• При использовании вспышки самая короткая выдержка затвора составляет 1/2000 с. При установке более коротких выдержек камера автоматически устанавливает выдержку более 1/2000 с. Однако если для параметра [Безопасная FE] задано значение [Выкл. ] (стр. 95), минимальная выдержка составляет 1/500 с.

Всё предельно ясно!

Длинная - значит долгая!
Выдержки измеряются в долях секунды. Обозначаются дробью: 1/2, 1/30, 1/250 и т. д. Чем больше цифра после дроби, тем короче выдержка.
Если дроби нет, то выдержка уже идёт в секундах: 1, 2, 10, 15 и т. д.
В твоём вопросе указаны значения выдержки от 15 сек до 1/3200 доли сек.

Обычно длинной называют выдержку длиннее 1 сек. Но и выдержки типа 1/15-1/20 тоже уже можно назвать длинными, потому что без штатива резко уже не получится, будет шевеленка.

15 - длинная
1\3200 - короткайа

Выдержка-время открытия объектива. Указано в секундах и долях сек. 15 сек-длинная, 1/3200-короткая.