Фотографы, вопрос к Вам! Как правильно делать такие фото?

Это называется "контражур". Снимок делается с экспозицией по заднему плану, который по яркости на несколько "стопов" превосходит передний.

снято зенитом, и никаких "специальных объективов, защищающих от солнечных лучей" :))

Эти 2 конкретные фотографии сделаны очень длиннофокусным объективом против света. Рецепт такой: берем объектив миллиметров на 300 (чем больше - тем лучше) , сажаем модель на горе напротив солнца, отходим метров на 20-50 и шлепаем. Есть умельцы, которые фотографируют таким образом Луну: привинчивают аппарат к телескопу, отходят метров на 200, по рации командуют модели встать где надо и бац! - огромная луна, а на фоне вполне себе резкая модель. В общем, дерзай. Вспышка, конечно, тут не нужна, но и не важна: тупо не добьет.

Обыкновенный снимок "против солнца" в автомате.

Вы не пишете самого главного: какой у вас аппарат?
Если есть Live view, то все просто, без фотошопа:
Поставьте объект съёмки напротив эффектного закатного неба. Установите на аппарате режим приоритета диафрагмы и режим измерения экспозиции-- точечный. Сориентируйте центр кадра по фону, чтобы аппарат сделал короткую выдержку по светлому фону (только не направляйте на солнце, даже заходящее) , и смотрите по дисплею, что у вас получилось. Затем корректируйте экспозицию, пока не получите чёткую прорисовку фона и силуэт объекта съёмки.
Это как минимум. (На эту тему можно целую статью написать) . Затем в RAW- редакторе отрегулируете света-тени и уровень чёрного, чтобы силуэты были абсолютно непрозрачными. Баланс белого, цветопередачу, и пр. тоже потом поправите в RAW- редакторе...

Снимай со специальным объективом, защищающем от солнечных лучей, "против солнца", т. е. камера направлена на солнце