С чего начать обучение фотографии? Курсы? Или самостоятельно по книгам?

1. прочитать инструкцию к камере, там разжёвано написано как снимать во всех режимах, в том числе M и Av.
2. посмотреть видео уроки и мастерклассы на ютубе, чтоб окончательно утрялсась информация из инструкции к камере.
3. посещайте чаще сайты где выкладывают свои фотографии опытные фотографы.
4. когда видите в интернете фотографию которая вам нравится - заглядывайте в EXIF (это информация о настройках камеры, запоминайте настройки удачных снимков), (в интернете куча сайтов где выкладывают хорошие фото например: 35фото, 500пих, яндекс-фотки, маил-фото... почти всегда на этих сайтах можно посмотреть EXIF фотографии) берите эту информацию себе на вооружение.
4. когда начнете снимать - начнут появляться вопросы, ищите на них ответы в интернете (четко формулируя свой вопрос), в книгах, в возвращайтесь к инструкции к камере.
5. начинайте осваивать программы для коррекции фотографий: фотошоп, камера-рав и лайтрум, кепчер-ван.

чтоб уйти от режима Р - сложного ни чего нет:
перед работой в режиме Av нужно один раз ковырнуть настройку которая ограничивает длину выдержки (поставить например не короче 1/80сек, или 1/125сек, чтоб быть уверенным, что при плохом освещении камера не сделает выдержу равной 1/40, что может привести к смазу фотографии). (все камеры настраиваются по разному, смотрите в инструкции как настроить вашу). В итоге ставим режим Av, задаем диафрагму (к примеру если снимаем портрет то около 2.8, если пейзаж то 5.6), ISO - на авто, снимаем и смотрим, если кадр получился слишком темным/светлым - увеличиваем/уменьшаем компенсацию экспозиции на пару стопов (как это сделать в вашей камере смотрите в инструкции).

для режима М - все еще проще, ставим ISO в пределах от 100 до 1600, в зависимости от освещения, выдержку около 1/200, диафрагму (по необходимости как для режима Av), снимаем, если ярко - уменьшаем ISO, либо укорачиваем выдержку... с опытом будете на вскидку задавать подходящие параметры съёмки.

Я думаю, это больше зависит от человека. Я вот лучше всего воспринимаю написанный текст, гораздо хуже курсы и семинары и совсем плохо - видеоуроки. При этом, среди моих знакомых большинство легко учится по видеоурокам или курсам, но совершенно теряются при изучении книг. Так что вспомните, что Вам лучше дается - слушать преподавателя, смотреть видео и разбираться по нему самостоятельно или читать книги.

Ну и все это не отменяет чтения инструкции, если фотоаппарат уже есть. А если нет, то лучше сначала изучить базовую теорию (по книгам, видео или на курсах - не важно), а затем уже выбирать камеру со знанием дела.

По-видимому, наиболее рационально - работать параллельно с инструкцией к фотоаппарату и с хорошим учебником по фотоделу.
Инструкцию желательно иметь в двух видах: краткую (для первоначального знакомства с фотокамерой) и подробную (для постепенного углубленного освоения).
Почему нужен еще учебник? Потому что в инструкции очень часто ничего толком не объясняется. То есть описывается, как выполнить такое-то операцию на фотоаппарате - вот и все. Но ничего не говорится о том, в каких случаях эту операцию надо задействовать, зачем она нужна, как ее конкретно применять и т. д. А в учебнике это все подробно освещается, на примерах, и с иллюстрациями.

Практика.
Делайте записи как снимали. В разных режимах. Цифра позволяет.

Мой первый учитель Смена-8м, когда мне 10лет было. Наглядно... на всю жизнь представление о экспозиции. Можете попробовать...

начни изучать сама

Судя по вопросу - Вам лучше идти на курсы. Там материал объясняют тем, кому лень самим напрягать мозг.

лучше самостоятельно, курсов много лажовых

Моя последняя статья рассказывает с чего нужно начинать обучение...
http://www.worldden.net/publ/stati/nachalnyj_kurs_na_obuchenie_fotografii/3-1-0-17