Почему 90% советских фотографий 1980-х годов, даже 1990-х, которые я видел, черно-белые, когда уже везде снимали цветные

Элементарно... в свободной продаже НЕ БЫЛО цветной фотопленки, химии, бумаги ...Доставать не у всех был блат, связи, а те кто мог, им было не интересно самим возится. Ч/б и то не всегда можно было купить пленку и химию, хотя она была намного доступнее.

Причин несколько:
1. Цветная обратимая плёнка и цветная фотобумага были дефицитом.
2. Проявляли тогда и печатали в основном в домашних условиях, а проявка дома цветной плёнки и цветная печать - жутко геморройный и длительный процесс, к тому же не прощающий ошибок.
3. Отечественная цветная плёнка качеством, мягко говоря, не блистала, а ГДРовская была ещё бОльшим дефицитом.

большинство фотографий люди делали сами, а с ЧБ возни гораздо меньше.

лучше, доступней и дешевле

Цветная фотоплёнка Кодак, Фуджи, Агфа, Коника, стала продаваться массово в середине 90х годов. До этого фотолюбители покупали ORWOCHROM для слайдов, и ч/б Тасма, Свема для фото.

Нестабильность результатов была причиной тому. Очень жёсткие температурные режимы и дефицит качественных химикатов для обработки цветных негативных и позитивных материалов.
Большинство цветных снимков делали на гдр-овский ORWOCHROM- слайд. Просмотр - в основном через проектор на белый складной экран. Химикаты, в основном FOMA - Чехословакия.
Недавно нашёл много слайдов, которые разрезаны по 4-6 снимков и были вложены лет 15 назад для выпрямления в биологический энциклопедический словарь . Буду пробовать отсканировать их и переправить на флэш-память.
Кстати - более удобное средство для выпрямления снимков на плёнке - это неиспользуемые кассеты для плёнки или медицинские тюбики пластмассовые типа АЦЦ, куда можно для выпрямления отправлять негативы и слайды свёртывая их эмульсионным слоем наружу.

Доступнее технически, а интересное или нет - от фотографа зависит.

Сейчас ч/б стилистика широко применяется. Вопрос конечно и в доступности, дешевизне, оперативности проявки ч/б, что для прессы лучше... и в магии ч/б картинки.

Цветная фотография того времени, дело хлопотное, умение и знание требовала.) А когда пошли минилабы (90е годы), не у всех хватало средств на такое удовольствие.

Всё очень просто. Дефицит цветной фотобумаги, да и качество её было не очень. Одна проба это минимум 55 минут обработки в стандартном процессе . Вот так помучаешься часика 3 пока подберешь фильтры и уже на пол года отшиб...

Почему не было вам уже обстоятельно объяснили, повторять смысла не вижу.
А вот про серые и унылые на мой взгляд вы ошибаетесь. Я например люблю Ч/Б, есть там какой-то свой шарм. Можно мысленно самому дорисовать. А вот раскрашенные ч/Б фото и фильмы, просто ненавижу, хотя по роду деятельности часто приходится раскрашивать старые ч/б фотографии.

Интересно узнать, на основе чего сделано заключение " КОГДА УЖЕ ВЕЗДЕ СНИМАЛИ ЦВЕТНЫЕ".

Россия...

Проявлять в домашних условиях ч/б намного проще, чисто технически. По семейным фоткам цветные в массовом количестве с 95 года, но цветные сдавались в лабы. Ч/б забросились, правда сейчас стала сама на ч/б снимать, удовольствие не сравнимое)))