Какую диафрагму ставить, когда фотографируешь портрет?

В зависимости от задумки от 1,2 до 10

...смотря- какле лицо, поворот, схема света..

0,5 Но это только для полного кадра.

Есть много школ портрета, и именно к этому вопросу они относятся совершенно по-разному. Меня учили (еще в советское время), что в студийном портрете диафрагму закрывают не меньше, чем до 11, тогда это было практически общепринято. То есть, мы помещаем фон в область хорошей резкости, и подбираем его таким образом, чтобы он не отвлекал внимание (портьеру со складками берем, к примеру; или какой-то регулярный фон с определенным шагом). Сколько я таких портретов для досок почета разных уровней сделал - не пересчитать. Нужно только ставить рисующий свет таким образом, чтобы на этот фон не попала тень - а рисующий должен быть полноценно-рисующим, ламп из восьми на приличном расстоянии друг от друга.
Сейчас принято размывать фон, если с ним не получается справиться иным способом - тогда диафрагму нужно открывать как можно шире, разумеется, не теряя необходимой детализации самого лица. У начинающего такой вариант вызовет наименьшее количество затруднений, объектив для таких портретов на улице лучше брать длиннофокусный, но вполне можно обойтись универсальным типа 55-200 3.5-5.6, при ярком свете он дает неплохой результат.

Зависит от освещения. А вообще, советую пользоваться фото-экспонометром.

Очень хороший вопрос, я рад что он появился.
Портрет в переводе со старофранцузского буквально означает "точь в точь", или по русски -"прям копия", т. е. портрет должен правдиво отображать внешность, характер и внутренние переживания человека, если правдивость будет нарушена, если видно что что-то не то - значит, это не портрет, а этюд. портретный этюд.
Конечно, лучшие портреты получаются в естественной среде обитания, когда композиция подчёркивает характер человека через окружающую обстановку. при этом диафрагма должна выбираться исходя из необходимой резкости того, что должно быть в композиции. чтобы не рассчитываать это можно подбирать визуально, т. е. на глаз.
В студийном портрете, где фон не соответствует естественной среде обитания, задача состоит в том. чтобы полностью убрать фон. но просто однотонный пустой фон будет смотреться плохо. Фон нужно лищить материальности, превратить его в воздушно-световое пространство. чтобы не считать, этоопять таки можно поддобрать визуально, чтобы всё лицо было в резкости а фон был размыт в хлам.

На пару стопов выше максимальной (от открытой дырки)

0.95

Ставь 5,6. Не ошибёшься.

Значения апертуры при съёмке портрета