Для каких целей используется широкоугольник, а для каких - фишай? Например что больше подходит под архитектуру и пейзаж?

Некорректный вопрос.

Широкоугольник это СТАНДАРТНЫЙ объектив имеющий широкий угол обзора. тоесть его картинка приближена к привычной взгляду человека.

Фишай это ЭФФЕКТНЫЙ объектив. Он искажает стандартную картину мира и выделяет в ней что-то своё. В случае фишая "что-то своё" это усиление линий на картинке и выделение центра. Он не может подходить больше или меньше - он просто другой. Он на точную передачу не рассчитан.

Если вам надо передать особенности архитектуры, пейзажа в привычном их виде - нужен широкоугольник. Чтобы передать архитектуру наиболее близко к идеалу - титл-шифт. Если надо создать красивую картинку, не замарачиваясь всякой там точностью - можно использовать фишай.

Для архитектуры - широкоугольник, причём с компенсацией дисторсии.

Для пейзажа можно и то, и то в зависимости от вашего художественного замысла.

для архитектуры лучше tilt-shift, или кардан
для пейзажа - в зависимости от задач, от рыбоглаза до МТО-1000

Попробуйте мои видеоуроки https://www.youtube.com/channel/UCfRf6T6XZXrL49GhPUFipNA - там и примеры и все, что нужно. Это не реклама, просто они как раз для новичков, а писать здесь очень много буков слишком тяжело.

архитектуру и пейзаж не снимают на какой то один вид оптики. Снимки с каждого объектива дополняют друг друга. Это и ширик и штатник и телевик. Фишай имеет достаточно ограниченную сферу применения. Из-за его особенностей сюжетов под него бывает ограниченное количество (осмысленных, а не шлепать все подряд), а в коммерческой съемке он вообще используется только для съемок 3D туров. Ни интерьерщики ни заказчики архитектурных съемок снимки с фишая не жалуют.