Как фотографировать на фотоаппарат звёзды?

выдержку на максимум, камеру на штатив, фокусировка вручную по Луне или самой яркой звезде.

Фокус - вручную ставить на бесконечность. По выдержкам вас уже просветил Александр Шелегов, но если не быть перфекционистом, то его рекомендации можно смело умножать на 2. Ну и штатив, разумеется, обязателен.

Чтоб фотографировать звезды нужно чтобы камера поворачивалась за вращением неба иначе звезды будут как дуги.

Самое важное - уехать в ебеня. Потому что в крупных городах и на расстоянии примерно сотни километров от них неба нет. Есть куча пыли в воздухе и засветы от городского освещения.
Обязательно штатив и включит задержку спуска на две секунды. Что бы избежать смазывания картинки.
Режим съёмки или полностью ручной или полуавтомат с приоритетом выдержки. ISO в ручном режиме, Рекомендовать сложно, зависит от шумности матрицы. Ну от 1000 до 2000 для начала, а потом посмотреть и подумать. Выдержку 15-30 секунд. Диафрагма минимально возможная. Фокусировка ручная, автомат на схватит. Ну и куча экспериментов с разными вариантами, а потом отобрать понравившийся.

Вчера только смотреть про фото дип скай. Там мужик фоткал на 5дмарк второй вроде со штатива, для этого уезжал кудато в темное место (искал по карте засветки местности) на длинной выдержке фоткал небулу. Потом долго долго обрабатывал в фотошопе. Тут правда другой мужик но тоже думаю будет интересно. https://www.youtube.com/watch?v=lPbmbvdgNyI&feature=emb_logo

Для съёмки заезд существует "правило 600".
А фокусироваться только вручную.

Звёзды двигаются достаточно быстро, если не ошибаюсь снимать можно до 5 секунд.
К примеру выставили 5 секунд. не 1/5 а 5 секунд)
айсо 100 пробовать, если темно до 200
диафрагма не 1.8 и не 2.8 а 7.1 поставь)
Автофокус в таком случае лучше вручную, а именно как поймать? Лайв Режим поставить, приблизить кнопкой + на фотике любую точку, и крутить фокус рукой.