Откуда в категоричности столько сопротивления?

Излишняя самоуверенность приводит к завышенной самооценки.
"никто не знает всего"...

Если не принимать во внимание идиотизм, то от невежества. Из которого следуют два известных правила:
- Если я так думаю, значит, так и есть на самом деле;
- Может быть только два мнения: моё и неправильное.
Далее. Категоричность нужно отстаивать. В своём стремлении "отстоять истину", "истинную веру" люди готовы на многое, вплоть до умерщвления оппонентов, что и подтверждают, в частности, религиозные войны и войны, которые ведут поборники демократии.
В общем, как итог, имеем следующее:
-У кого есть позиция, логика не нужна.
- Красивую концепцию не стоит осквернять фактами.

Человек знающий, информированный, вести войн на ниве "отстаивания истины" не будет – они ему ни к чему. Его интерес связан с увеличением собственных знаний, с исследованиями – а войны этому только мешают. Он прекрасно понимает, осознаёт тот факт, что те знания, те доказательства, которые он имеет на сегодняшний день, могут быть опровергнуты днём завтрашним. Поэтому он говорит: "Я считаю, что это так, но так ли это НА САМОМ деле – я не знаю. Возможно, завтра я получу новую информацию, которая опровергнет моё сегодняшнее мнение"

Жизнь настолько сложна, таинственна, непознана, что практически ничего нельзя сказать в жёстких, строго определённых терминах. Ещё одиннадцать веков назад великий мудрец Омар Хайям написал:
Все, что видим мы, видимость только одна.
Далеко от поверхности моря до дна.
Полагай несущественным явное в мире,
Ибо тайная сущность вещей не видна.
.

от здравого смысла
sl

от недостатка мудрости

Если устапаешь, надо быть гибким, а это сложнее. Понимание вызывает раздражение, от него-сопротивление.