что делать если вдруг замечаешь что ведешь себя и говоришь совершенно не так как хочешь и совершенно не то что хочешь,

Согласен с Dельfания . Но кроме того, нужно ещё, после того, как всё закончится, подумать над причинами произошедшего и устранить их.
У меня иногда бывает, если я где-то в компании, из-за волнения так язык запалетается, что вместо слов выходит шипение)))))))

Сразу же начать вести себя так, как хочется. И всё.

Сложно, часто мало возможно, робуйте не реагировать и отвлекать внимание.

_сначала остановитесь.... и отдышитесь.... а потом вспомните себя истинную! _

когда делаешь не то, что говоришь, а говоришь не то, что думаешь - это у тебя марксизм-ленинизм (шутка из СССР)

заметить ту часть себя, которая для нас же хочет чего-то другого,
поговорить с ней и понять её.
(заставить не получится, будет из под тишка выскакивать)

Никак. То что происходит есть результат того чего ты хочешь.

За помощью нужно обращаться к Богу. Только Он один может помочь, потому что знает, что в сердце каждого человека. . Бог может через Иисуса Христа спасти нас от наших грехов.
Внутреннюю духовную борьбу испытывал апостол Павел и написал об этом в Библии.
"15 Ибо не понимаю, что делаю: потому что не то делаю, что хочу, а что ненавижу, то делаю.
16 Если же делаю то, чего не хочу, то соглашаюсь с законом, что он добр,
17 а потому уже не я делаю то, но живущий во мне грех.
18 Ибо знаю, что не живет во мне, то есть в плоти моей, доброе; потому что желание добра есть во мне, но чтобы сделать оное, того не нахожу.
19 Доброго, которого хочу, не делаю, а злое, которого не хочу, делаю.
20 Если же делаю то, чего не хочу, уже не я делаю то, но живущий во мне грех.
21 Итак я нахожу закон, что, когда хочу делать доброе, прилежит мне злое.
22 Ибо по внутреннему человеку нахожу удовольствие в законе Божием;
23 но в членах моих вижу иной закон, противоборствующий закону ума моего и делающий меня пленником закона греховного, находящегося в членах моих.
24 Бедный я человек! кто избавит меня от сего тела смерти? "
Павел понимал, что избавление - в Боге. Он находил удовольствие в законе Божьем.
Люди сегодняшнего дня должны жить по закону Христа, который изложен в Новом Завете. В Новом завете нужно искать помощь.
"15 И сказал им: идите по всему миру и проповедуйте Евангелие всей твари.
16 Кто будет веровать и креститься, спасен будет; а кто не будет веровать, осужден будет. " (Марк 16:16)
"24 Потому Я и сказал вам, что вы умрете во грехах ваших; ибо если не уверуете, что это Я, то умрете во грехах ваших. " (Иоанн 8:24)
"38 Петр же сказал им: покайтесь, и да крестится каждый из вас во имя Иисуса Христа для прощения грехов; и получите дар Святаго Духа. " (Деяния 2:38)
"9 Ибо если устами твоими будешь исповедывать Иисуса Господом и сердцем твоим веровать, что Бог воскресил Его из мертвых, то спасешься,
10 потому что сердцем веруют к праведности, а устами исповедуют ко спасению. " (Римлянам 10:9,10)
"16 Итак, что ты медлишь? Встань, крестись и омой грехи твои, призвав имя Господа Иисуса, "

Вы хотели бы показать себя с лучшей стороны? Я прав?