Утверждая, что "все так делают (думают) ", человек самоутверждается или отрицает возможности, варианты?

Когда человек искренне убежден, что "все так. . ." - это говорит о том, что он сам делает и думает именно так, более того, это одна из основных его особенностей/убеждений/привычек - именно поэтому ему даже в голову не приходит, что может быть как-то иначе) )
Т. о. когда человек говорит "все" - он говорит, прежде всего, о самом себе. потому что если бы он сам так не делал или не думал, то сказал бы: "да большинство так, но не все - я, например, не так... "

отрицает другие варианты, нежелает отличиться

Повторяет за другими

Отрицает варианты поиска.

У этого человека отсутствует самостоятельность мышления. А еще он ленив. Потому что стереотипно жить легко.

Отвратительная отмазка

Просто идет на поводу "стадного мнения", не имея своего собственного.

Вот с Татьяной я не соглашусь.
Это эффект бурной деятельности – движений много толку мало.

Так работают стереотипы и многи люди простые программы

Интересный факт: все люди думают, что они думают, не как другие.

Ни то и не другое. Чтобы точно дать ответ на ваш вопрос, нужно знать этого человека не один день. Тут все зависит от расклада обстоятельств еще. Мне кажеться, скорее всего, фраза имеет оправдательный характер, и может подчеркивать то, что человек не может дать расширенных объяснений некоторым своим действиям. Т. е. он делает то же что и все, при практически одинаковых условиях.