...зрелость ума определяется возрастом человека или его опытом и мудростью?

В совокупности: )) Хотя я думаю, что зрелость ума связана со способностью сверять свои мысли с действительностью, а не с чьим - то мнением о ней. Когда твои представления о мире начинают соответствовать реальности, то можно говорить о зрелости ума.
Но, если "копать" глубоко, то зрелость ума проявляется в познании себя. Это, на мой взгляд, ключевой момент. Человек изначально познаёт себя через зеркало, причём как с внешней, так и с внутренней стороны. Во втором случае роль зеркала выполняют "другие", те, кто тебя окружает, с кем ты связан какими – либо отношениями, вне зависимости от их, отношений, длительности. Будь то пара слов в метро или долговременное проживание в законном или гражданском браке.
Именно благодаря "другим", "другому", человек узнаёт в себе множество настроений: любовь и ненависть, гнев и терпение, жадность и бескорыстность, жестокость и сострадание… Человек живёт в отношениях и наступает момент, когда он осуществил свою любовь, он знал отношения, он узнал через "другого" себя. Этот процесс познания исчерпан, "зеркало" перестаёт быть нужным и теперь он может узнать себя прямо, непосредственно, не испытывая необходимости в зеркале. И тогда можно говорить о зрелости ума, зрелости личности.

Его работой...

Умение делать выводы и реализовывать их на практике.

Если хочется сорвать - значит зрелый.

Наличием интеллекта. У некоторых в 15 его больше чем у 60-ти летних.

По чистоте сердца.

его поступками)

Зрелость ума определяется многими факторами. В том числе: накопленным опытом и возрастом.