Закончил аспирантуру, устроился на работу, и понял, что еще много чего не умею! Почему?

Нарисуйте маленький круг. Из него можно ощутить только небольшое пространство. Если круг намного больше, то и пространство намного увеличивается. Также и с объемом знаний - чем больше объем внутри круга, тем больше незнаемого. Не переживайте. Как сказал Сократ я знаю, что ничего не знаю. Успехов на пути к знанию!

Потому что теория должна подкрепиться практикой.

Так и должно быть. Работа - это практика, мастерство приходит с ОПЫТОМ

все чему учат это фейк

Зачем нужна эта аспирантура без опыта работы? Идиотизм полнейший, оторваннейший от жизни.
Даже высшее образование, если ты никогда не работал - время впустую.

Не зря же говорят в народе академический придурок. Ну это не про тебя, а вообще. Работа она всегда конкретная, а учеба она не конкретная она пространная. Ни когда не знаешь какие именно знания больше потребуются в работе. Работа как раз требует о человека находчивости и гибкости. Ты должен найти решение задачи которую тебе дали. То что ты закончил аспирантуру говорит что ты смог решить какую-то задачу которую до тебя еще ни кто не решал. А работа это выполнение множества задач порой разного типа, которые решают многие и по разному. Дело тут не в том кто лучше ее выполнит а тот кто сможет ее сделать быстрее и дешевле.

Надо было защитится по окончании и остаться на кафедре

век живи - век учись.. Что за работа такая?

Поэтому все требуют с опытом работы, теория это одно

Теория - это придворная дама, а практика - это медведь в лесу.
Теперь началось самое интересное, а Вы грустить.

Научишься еще

в учебные заведения ходят за корочкой. полезные навыки приобретаются не на студенческой скамье, а в течение всей жизни

Была теория, сейчас подкрепится практикой - продолжение учения.