Воспитанный человек - это который вилку правильно держит или за языком своим следит?

Это тот кто держится с достоинством

следить самому за своим языком это проблемно. Можно если в паре, то следить за языками друг друга.
.
ибо язык это один из важнейших органов человеческого тела, он имеет важное значение. Он обеспечивает многие процессы, очень разные и почти не связанные между собой: начиная от удовлетворения элементарных потребностей в приеме пищи и заканчивая высшими и сложными потребностями в общении. Язык расположен во рту и представляет собой мышечный орган, покрытый кожей. ..Кроме того, существует определение «уздечка языка», соединяющая его с поверхностью ротовой полости. Основные функции языка в организме человека – это продвижению пищи в полости рта во время еды, распознание разных вкусов и обеспечение членораздельной речи.
.
Ну как за ним уследишь то.

за языком следить (в контексте вилки) - не облизывать тарелку?

Это все - самоограниченные.

оба)

Тот, у кого шнурки на валенках разного цвета и выглажены

Воспитанный, это чем-либо воспитанный, напитанный человек. А уж чем его воспитали, напитали, это большой вопрос.

если природа свинская то никакое воспитание не поможет..

кто умеет своими эмоциями управлять....

Полагаю тот, кто сочетает в себе эти два качества.)

Это который не втыкает вилку в язык оппонента в пылу спора за столом ...Да?

Доброй ночи, Ань!)
Воспитанный и вилку держать умеет и язык у него помело́))

язык всегда должен быть под контролем...

Который женщин нецензурно не оскорбляет ;)А Вы тоже хороши!))))

по идее который за языком следит

И то, и другое и ещё очень много чего. Что-то одно невозможно из контекста вырвать и стать воспитанным.

Который не хамит, не грубит, не ругается, хорошо себя ведет и так далее.