Почему во всех анкетах вопрос о хобби и увлечениях человека,

Выявляют скрытые таланты.)

А как бы Вы относились к человеку у которого нет НИКАКИХ увлечений?

Это узнать или ты разносторонний или эта работа просто для тебя вынужденное.

Вот некоторые чиновники собирают часы на миллиард рублей. Это же очень чётко их характеризует

Я написал что бухаю !

Анкеты никто не читает. Их переписывают под копирку, скачивают в инете.

Хобби как бы немножко даёт информацию о внутреннем мире человека. Чем живёт, чем "дышит"...

Анкеты, конечно, бывают разные, но хобби может очень много сказать о человеке - не напрямую, а косвенно.

Например:
- область его хобби может сказать, какая сфера деятельности человеку предпочтительна: интеллектуальная деятельность или работа руками;
- пугает этого человека монотонный труд, или нет.
- в зависимости от контактности хобби, можно понять, больше нравится человеку проводить время в компании людей или в одиночестве.
- само наличие хобби может много сказать о темпераменте человека, о его интро- или экстраверсии, об умении быть многозадачным, о наличии или отсутствии жизненных сил.

Почему эти вопросы применяют?
Потому что часто на косвенные или проективные вопросы человек отвечает, не сильно задумываясь, зачем они нужны, преследуя цель просто заполнить анкету и сдать ее. Здесь проще исключить ответы из разряда "социально-желательных", необходимых для того или иного дела, потому что по профильным вопросам анкеты человеку проще подготовиться.