Почему многие любят читать и слышать между строк, то чего не было написано и сказано и не имелось в виду?

Когда не знают, что думать, то выдают желаемое за действительное. Но лучше бы исходили из худших предположений, отказываясь от иллюзий.
Последними словами ругают между строк. Последние слова читайте между строк.

Каждый подсознательно ищет ответы на собственные вопросы, читает, так сказать, в собственном контексте... кто из поиска смыслов, а кто из желания прицепиться, ищет ногу, которая наступила на его больной мозоль...)

Когда много букв, мало смысла и вникать, то у каждого свой стиль.

Иногда то, что между строк в глаза бросается. " не имелось в виду" - это под большим вопросом.

Как я понял из ваше вопроса, то вас интересует моё мнение?
Так вот.
 Мастер дзэн Миеси читал по вторникам часовые лекции. В очередной вторник Миеси зашёл в лекционный зал, готовясь говорить о понимании красоты в дзэн. Аудитория была уже заполнена. Но едва Миеси занял своё место и открыл рот, как из соседней деревни стали доноситься потоки жутчайшего мата... 
   Весь час Миеси молчал, а слушатели внимали звукам матерщины из-за холма. 
   Спустя час Миеси сказал: 
   — Лекция окончена. 
   И вышел из зала.

Ищут скрытый смысл. А вдруг над ними смеются.

интуиция и логика

Потому что все люди разные, как это ни прискорбно сознавать.

Потому что не все всё говорят и пишут как есть. А вообще, это работа такая. Разведка называется.

да некоторые читают и слышат то что им хочется )

Конкретную бы ситуацию. А то слишком расплывчато.