Сложный человек, который говорит на "Вы", а простой человек говорит на "Ты"?

Нет, это просто вопрос воспитания.

это игра слов) которая не меняет основной сути

Хотите версию, подсказанную одним моим знакомым? :) И я с ней, после длительных наблюдений, вполне согласна.

Дело не в частных определениях "простого" и "сложного", человек именно по определению - сложен. Любой. Но вот то, как человек ХОДИТ, как раз и говорит о его "простоте" либо "сложности". Походка и её стиль... они много говорят о людях. Одни передвигаются... вызывающе беспардонно, всегда :)
Другие - никогда, ни при каких обстоятельствах, не позволяют себе "цокать когтями" по полу :)
И с последними, как правило, мы обычно "держим ушки востро" :) Ибо - сложно... понять, что же можно ожидать от такого человека...
А с первыми - всё просто: - ИДУ НА "ВЫ" !!!И пофиг мне на всё, вся и всех!

(конечно, это крайности, но статистика именно такова... отчего так - мне не известно)

Дело не в "сложности" человека, а в воспитании. )
Если человека напрягает когда с ним на "Вы" общаются, это проблемы его личные, пробелы воспитания, среда... Возможно с самооценкой. )

Если человек разучился себя вести по человечески забыл (а) нормы приличия

Я привык говорить на вы просто, но когда со мной говорят мне все равно, может даже наоборот чувствую себя старым если на вы говорят

уважающий воспитанный говорит на "вы" незнакомым

Колхозный человек, который сразу переходит на Ты.

А по-моему все наоборот