Почему нельзя верить "ветру в море"?)

Не только в море. Ветру вообще верить нельзя, он переменчив

Может унести далеко и не найдут ))

Ветер двигатель...
Звезды ориентиры.
В любых вещах существуюет своя наука.

Ветру подвластны мельницы на земле и воздушная стихия.
Приятного Полета!)

...а придётся...

А прочти внимательнее:

Зачем крутится ветр в овраге,
Подъемлет лист и пыль несёт,
Когда корабль в недвижной влаге
Его дыханья жадно ждёт?
Зачем от гор и мимо башен
Летит орёл, тяжёл и страшен,
На чёрный пень? Спроси его.
Зачем арапа своего
Младая любит Дездемона,
Как месяц любит ночи мглу?
Затем, что ветру и орлу
И сердцу девы нет закона.
Гордись: таков и ты, поэт,
И для тебя условий нет.

Исполнен мыслями златыми,
Не понимаемый никем,
Перед распутьями земными
Проходишь ты, уныл и нем.
С толпой не делишь ты ни гнева,
Ни нужд, ни хохота, ни рева,
Ни удивленья, ни труда.
Глупец кричит: куда? куда?
Дорога здесь. Но ты не слышишь,
Идёшь, куда тебя влекут
Мечтанья тайные; твой труд
Тебе награда; им ты дышишь,
А плод его бросаешь ты
Толпе, рабыне суеты.

можно если осторожно

Непредсказуемость, вот проблема "ветра" )

потому что сила ветра и сила человека не равны

В море можно, а в поле нельзя)

Когти подлиньше отрасти, тогда можно будет

Почему же нельзя, ветер о многом говорит. Однако если говорить про поговорку более филосовский, то имеется виду нельзя слушать тех кто не знает о чем говорит.