А ведь в памяти человека - НЕТ резкости, горизонта, кадровки и прочего. так почему же ставят высокие требования к фото?

Очень хороший вопрос.
Вы говорите о том, что в памяти, а это значит речь идёт о художественной фотографии.
И тут уже другие требования чем к документальной. К примеру. портрет: В нём не нужна резкость и детальность. человек не запоминает мелкие подробности лица другого человека. А излишняя резкость и детальность могут показать человека нет так. как он запомнился, и все мелкие детали на снимке будут не раскрывать, а закрывать образ. А ретушь будет только портить сходство. В своё время именно из-за этого разрабатывалась специальная мягкорисующая оптика, скрывающая лишние детали. приводящая изображение лица к виду как оно запомнилось. Это о резкости.
Насчёт горизонта - это очень важно. вы можете наклонять голову как хотите. но горизонт будет горизонтален. и так он и запоминается. и не надо его искажать.
Насчёт кадрирования - это к композиции, в кадре не должно быть лишнего и должно быть то что нужно. всякие правила третей. золотого сечения, линии. спирали - это надуманное, лишнее. Композиция строится интуитивно.
Ну и не стоит забывать про перспективу, с учётом зоны ясного видения человеческого глаза оптимально фокусное расстояние 1,5-2 ширины кадра для всех жанров. исключение пожалуй лишь пейзажи, когда у фотографа нет возможности отойти чтобы всё влезло в кадр. и крупноплановые портреты (лицевой. бюстовый).

..это очень неплохо для хранения в личном архиве а если выставлять на суд общественности то такие условности для "смотрибельности"...

бред. люди хотят видеть красивые фото, а не горстку пикселей