как в домашних условиях приготовить капченную скумбрию

РЕЦЕПТ ДЛЯ АЭРОГРИЛЯ
Продукты: 3 средних тушки скумбрии, препарат для копчения – жидкий дым, соль, ольховая стружка.
Подготовка: Рыбу выпотрошить, натереть солью и смазать жидким дымом. В стиммер выложить ольховую стружку, смоченную небольшим количеством воды и препаратом для копчения. Поставить стиммер на верхнюю решетку. Рыбу положить на среднюю решетку.
Приготовление: Коптить 30 – 40 минут при t 180 С, скорость вентилятора – средняя.
----------------------------------------------------------------------------------
Рыбку с копченым вкусом можно приготовить в домашних условиях, не прибегая к сложным действиям копчения. Изумительный аппетитный аромат! Делается очень быстро. И получается намного дешевле: ) И не так вредно)

1-2 замороженые скумбрии,
"хорошая" жменя луковой шелухи,
1 литр воды,
3 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
100 мл. жидкого дыма,
пустая пластиковая бутылка
Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне (под крышкой) 10 минут.
Шелуху отжать и выкинуть. Если вода выкипела, то нужно долить столько воды, чтобы получился 1 литр жидкости.
Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым.
Взять пустую бутылку и отрезать горлышко так, чтобы в бутылку смогла вместится рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую) .
Залить рыбу отваром, накрыть отверстие (пищевой пленкой) и поставить в холодильник на 3-е суток. Если рыба одна, то оставить ее в покое на весь срок, если 2-е, то менять положение рыб раз в день.
По истечении "холодного заточения" вынять рыбу из жидкости, подвесить на пару часов, затем смазать растительным маслом и отправить в холодильник.
Рыбка готова к употреблению. Вкус настоящей копчёной рыбы!

Ну, она у меня скорее не копченая получается, а помните когда-то раньше продавали скумбрию горячего копчения, так вот такая. Свежемороженную покупаю, размораживаю, выпускаю все внутренности, отрезаю голову и по всему хребту делаю надрез, соль и перчу черным молотым перцем. Оставляю на газетах, недолго, пока разжигаю мангал, или жарим шашлыки, в конце жару не силино много, запекаю рыбу целиком на решетке (ее холодную надо смазать хорошо растительным маслом, кстати рыбу тоже) . Холодная такая рыбка очень вкусная и очень напоминает ту, которая была в магазинх в советское время.