Подскажие домашний рецепт форшированных окорочков (не из интернета),

Снимаю кожу, мясо отделяю от кости и рублю его ножом (так получается сочней, чем на мясорубке) , перемешиваю с тертой морковью, солью и перцем. Начиняю кожу и заворачиваю каждую ножку в фольгу. Минут 15 запекаю в фольге, а потом еще минут 10 без нее, чтобы корочка зажарилась. Получается внутри очень сочная начинка, а снаружи хрустящая корочка.

Куриные ножки фаршированные черносливом

На ножке с помощью ножа снимаем чулком кожу. Оставляем нижнюю выступающую часть косточки, а верх обрубаем. Снимаем с костей мясо. Ломтики булки обжариваем в тосты и замачиваем в сливках с черносливом. На мясорубке перемалываем мясо, размоченные тосты, чернослив и раздавленный чеснок. Вымешиваем фарш, солим и перчим. Начиняем не очень плотно кожу на ножках и подворачиваем ее в месте разреза так, чтобы закрыла фарш. Обваливаем ножки в сухарях и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем в духовке полчаса при 220° до румяной корочки. Гарнируем отварной картошкой, соленьями и зеленью.

4 куриных окорока, 4 шт чернослива, 2 ломтя булки, 2 зубка чеснока, 100 мл сливок

Куриный окорок фаршированный (американская кухня)

(мастер-класс «Фаст-фуд разных стран» от шеф-повара сети предприятий «Большая медведица» Санкт-Петербург, дипломанта II чемпионата России по кулинарии и сервису, Золотого призера конкурса «Петербургская Аустерия 2002», члена коллегии шеф-поваров, шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов Павла Андреева)

Из окорока удалить кость, кроме голени, чтобы мясо осталось держаться на основании кости. Отбить и натереть специями. В центр мяса вложить яйцо и овощи со специями. В середине мякоти мяса сделать надрез и продеть через него косточку. Сформовать. Сбрызнуть маслом, натереть медом и запечь в духовке 25 минут при 250°. Использовать соус из меда и зеленого перца. Гарнировать виноградом и дольками мандарин.

300 г куриного окорока, 70 г овощной смеси, 50 г растительного масла, 10 г меда, 3 г зелени, 1 яйцо

в старой Бурде прочитала.. пользуюсь по сей день
С внутреней части бедра сделать разрез и ПОЛНОСТЬЮ удалить кости положить туда ветчины и сыра (зелень, специи по вкусу и чеснок) формирую в виде целой ножки куриной зашпиливаю зубочистками.. .
обмакиваю в яйце, потом в молотых овсяных хлопьях и опять в яйце и хлопьях, на сковороду в масле обжариваю
ужасно вредно для здоровья но вкусно для души и живота)))))))))))))

С окорочков снять кожу, можно оставить кусочек косточки внизу. Снять всё мясо, пропустить через мясорубку вместе с луковицей, вбить яйцо, положить жареные или варёные грибы, соль. перец, 1ст л сырой манки, наполнить кожу, не плотно, при запекании она очень сильно сжимается, чтоб не лопнула. Кожу сшить, окорочка проколоть в нескольких местах толстой иглой, выложить ан противень и запекать, можно смазать сверху сметаной или майонезом.
Другие начинки - сыр и ветчина, чуть мускатного ореха;
чернослив с орехами; в наполненный фаршем окорочёк можно в середину вставить тоненькую полуварёную морковь, в готовом виде красиво будет на разрезе.

а я фарш заварачиваю в блин и уже этими фаршированными блинами можно начинить как окорочка так и курицу.

ну я делаю так: окорочка отделяю от мяса чтоб кожа не порволась затем фарширую всем тем что есть