podskaschite testo na pirog c mjasom

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ
Это дрожжевое тесто хорошо подходит для пирожков или расстегаев. Ингредиенты (на тридцать пирожков или расстегаев) : килограмм двести пятьдесят грамм просеянной муки, двести миллилитров молока, три желтка, сто пятьдесят грамм сахара, семьдесят грамм сливочного масла, семьдесят миллилитров растительного масла, семьдесят грамм дрожжей, щепотка соли.
Способ приготовления: соединить дрожжи, пятьдесят грамм сахара, двести миллилитров теплого молока и половину муки. Перемешать и поставить в тепло на три часа. Добавить желтки, разведенную в чайной ложке воды соль, оставшийся сахар. Перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку. Накрыть полотенцем, дать побродить один час. За это время обмять тесто два раза. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, разделить на тридцать частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком. Выпекать восемь минут в духовке при 220°С.
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ БЫСТРОЕ
Время приготовления: около часа на приготовление и выпечку. Ингредиенты: пятьсот миллилитров молока, два яйца, три столовые ложки растительного масла, столовая ложка сахара, половина столовой ложки соли, семьдесят грамм дрожжей, мука - пятьсот грамм или чуть больше. Способ приготовления: в теплое молоко вести дрожжи и хорошенько их растереть. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и солью, влить туда три ложки растительного масла. Эту смесь влить в молоко с дрожжами, перемешать. В миску насыпать муку, сделать углубление, вливать понемногу жидкость, размешивая тесто. Вымесить.
В конце вымешивания смазать руки растительным маслом и продолжать вымешивать тесто. Положить тесто в два целлофановых пакета, связать концы ниткой и опустить в кастрюлю с горячей водой на двадцать минут.
Когда тесто утроится в размере, вынуть его из пакета и лепить сразу пирожки или беляши.

слоеное из магазина

Корж, закрывающий сверху пирог с мясом, может быть сделан из любого вкусного теста. Тесто на нутряном сале, становится сочным и мягким, когда готовится на пару в форме для пудинга, и вместе с тем приобретает воздушную хрустящую корочку при запекании мяса в сухом тепле духовки. Другие виды сдобного теста, начиная с песочного на сливочном масле, использующегося для приготовления пирогов с мясом и почками (пример на этой странице) , и заканчивая обычным пресным слоеным тестом, позволят получить корочки различного вкуса, но одинаково аппетитные и хрустящие.
Рецепт
1 - Закладка ингредиентов пирога
Приготовьте начинку (в этом примере — мякоть костреца и почка, тушенные с репчатым луком в бульоне) . Когда мясо будет готово, дайте ему остыть: горячая начинка оставит тесто сырым. Раскатайте тесто в блин толщиной около 5 мм и, используя перевернутую форму для пирога в качестве мерки, вырежьте чуть больший по диаметру круг. Наполните форму начинкой чуть выше ободка, чтобы покрывной корж не прогнулся внутрь. Положите тесто на форму; обожмите его края и прорежьте в центре отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность теста сырым яйцом, взбитым с небольшим количеством воды, чтобы на испеченной корочке образовалась красивая глазурь.

2 - Запекание
Поставьте пироги в духовку, прогретую до 200 °С, и готовьте их до образования золотистой корочки (от 45 до 60 мин) . Подавая пирог, сначала отрежьте ложкой и положите на тарелку порционный кусок корочки, затем выложите вдоль нее начинку, чтобы тесто не перестало хрустеть.