как солить красную рыбу?

Я делаю так-2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, приправа для засолки красной рыбы-все смешать, разделываю рыбу порционно, разрезаю рыбу пополам вдоль тушки, убираю хребет, чтобы было только филе и разрезаю на кусочки шириной 2-3 см (поперек филе). Складываю в эмалированный лоток шкуркой вниз, когда выложила полностью дно, пепесыпаю смесью (пропорцию точно указать не могу в смысле сколько грамм смеси на сколько рыбы-делаю все на глаз, но сыплю обильно), поверх слой рыбы-смесь, не хватило смеси, делаю еще, но много лучше не засаливать все-таки достаточно скоропорящийся продукт, сверху поливаю водкой, можно каждый слой поливать слегка (использую как консервант). Накрываю крышкой и ставлю в холодильник, раз в 6-12 часов встряхиваю, на 3-и сутки рыба готова, перекладываю в стеклянную банку, поливаю подсолнечным маслом. Приятного аппетита.

Малосольная рыба
- рыба - 1 кг
- соль - 100-200г
- сахар - 10-40г.
Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу. Мелкая рыба готова через несколько часов, а крупная - на следующий день.
Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью и сахаром. На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз) , сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз) . После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник.

Предлагаю рецепт засолки красной рыбы в апельсинах.
Для засолки подойдет любая красная рыба: семга, форель, кижуч. Вначале ее надо снять с кожи, разрезать вдоль хребта и вынуть остов, то есть разделать на филе. Иногда, когда дефицит времени, я оставляю кожу, только потом при нарезке на кусочки надо будет потратить чуть больше времени. Потом разрезать каждый кусок пополам поперек. Получится 4 больших кусочка.
Теперь подготовленную рыбу - помыть и обсушить бумажным полотенцем. Теперь можно приготовить смесь из 2 столовых ложек каменой соли грубого помола и 1 столовой ложки сахара. Меняя соотношения соли и сахара можно получать разные вкусы. Некоторые считают, что рыба возьмет столько соли, сколько необходимо, однако разные сорта рыбы ведут себя по-разному, и при избытке соли в дальнейшем придется корректировать вкус рыбы (об этом тоже расскажу) .
Теперь надо немного натереть рыбу этой смесью.
На дно емкости, где будет происходить весь процесс (я пользуюсь обычной стеклянной кастрюлей или, если она занята, - эмалированной миской с крышкой) укладываем разрезанные на крупные кружочки апельсины, затем присыпаем солевой смесью и укладываем рыбу (кожей вниз, если вы ее не убрали) , затем слой апельсинов и засыпаем оставшейся солью.
Посуду с рыбой нужно закрыть крышкой и поставить в прохладное место (холодильник, на балкон и пр.) .
Через 3 дня - соленая красная рыба готова.
Если при экспериментах с пропорциями соли и сахара, вы получите пересоленную рыбу, то перед тем, как ее нарезать на кусочки, положите ее в молоко на 1 час. Молоко возьмет на себя лишнюю соль. Приведенный рецепт оптимально рассчитан на 1 кг красной рыбы, и такая процедура не потребуется.
Приятного аппетита!

Порезать на кусочки посолить поперчить добавить немного чеснока мелко порезанного и все. Часа через 3-4 можно кушать. Приятного аппетита.

Соль, перец, сахар в равных пропорциях - натереть тушку, обернуть сухой, чистой тряпкой и на пару часов под лёгкий гнёт (можно без перца)

на 1 кг рыбы, 1ст. ложка соли/1 ст. л сахара, натереть рыбу, положить в эмалированую посудину, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 1сутки!

Рыбу помыть, высушить салфеткой, посолить крупной солью, поперчить красным перцем, посыпать сахаром (соль-3, сахар- 1), залить водкой или коньяком, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 12 часов при комнатной температуре. Затем промыть, обсушить салфеткой и убрать в холодильник.