Как приготовить телятину, чтобы быстро и мягкая была?

А я люблю делать очень просто: телятину отбиваю, солю, перчу, укладываю на противень. Сверху нарезанный полукольцами репчатый лук, майонез и тертый сыр. В духовку минут на 30. Мясо получается сочным и мягким. Удачи! :)

Телятина и так готовится быстро. а чтобы она получилась жёсткой, нужно очень постараться.

Мясо "Софи"
Состав: 600г телятины, 100г ветчины, 4 яйца, 100г сливочного масла, 50г сметаны, лимонный сок, соль, перец.
Приготовление: Телятину (говядину ) нарезать, сильно отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку сваренного вкрутую яйца. Свернуть мясо рулетиком, перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле 10 минут, затем добавить сметану, закрыть крышкой и держать на огне еще 5-10 минут.

Просто - отбивные.

Телятину нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой".Выложить на раскаленную сковороду и обжаривать мясо до тех пор, пока не испарится сок. Убавить огонь и добавить к мясу заранее обжаренный лук, сметану, томатную пасту, немного бульона, посолить, поперчить, потушить до готовности. Снять с огня. При подаче посыпать зеленью. Подавать с картофельным пюре.

Телятину режем небольшими кусочками, выкладываем его на разогретую, но не раскаленную сковороду (лучше чугунок с толстым дном) , накрываем крышкой и тушим в собственном соку (НЕ ДОБАВЛЯЯ НИ КАПЛИ ВОДЫ) . Когда вода практически выкипела, добавляем лук и болгарский перец, солим, перчим, кладем лавровый лист, опять накрываем крышкой и тушим минут 10. В это время натираем в тарелку мякоть помидоров, подготавливаем чеснок (либо через чесночницу выдавливаем, либо покрошить очень мелко) , режем зелень не очень мелко. Потом добавляем в мясо помидоры, они должны покрыть мясо, ждем когда вся эта масса закипит и тушим ее минут 5-10. Пробуете кусочек мяса, если он мягкий, сочный и тает во рту, то вы практически с задачей справились, и можно добавить чеснок и зелень, 1-2 минуты потушить и снять с огня.

не знаю как называется этот рецепт. Как то ела его в ресторане на дне рождения. Потом сама делала как поняла. Получается очень вкусно:
я покупаю телятину нарезанную в тонкие пласты. И еще замороженную режу на тоооненькие полосы. Как строганину тонко режут. (замороженную, т. к. обычную так тонко не порежишь) . Резать конечно тяжело, но того стоит. Оставляю мясо минут на 15 разморозиться. На сковороду с маслом это все опускаю, солю, перчу, часто мешаю первые пару минут, чтобы куски не слиплись. Затем подливаю водички и под крышку на слабый огонь. Добавляю лук. Тушу минут 50. Потом добавляю шампиньоны, порезанные соломкой и ложку сметаны. Еще немного тушу. Мясо получается очень нежное

Кусок обмазывается разными специями, чесноком. Обязательно перед нанесением специй - делать надрезы как на батоне ( но чаще) и полить маслом подсолнечным-очищенными сделать массаж- втереть масло. Ну и наконец специи. Все в фольгу и на 1час 20мин в духовку...