как правильно зделать котлеты на пару? ( с пароваркой, в микроволновке.)

Микроволновка - мастдай, в ней не будет хрустящей корочки. Я делаю так:
Мясо курицы отделяется от костей, пропускается через мясорубку. Через мясорубку же пропускается белый хлеб и лук с чесноком. Без хлеба получится жесткий бифштекс, а не мягонькие котлеты. Чтобы хлеб шел через мясорубку веселее надо его поливать молоком. Лук крутится в конце - чтобы очистить мясорубку от остатков фарша. Крученый лук хрустеть на зубах не будет, лук надо обязательно - без него будет невкусно. Соотношение курицы к хлебу 2:1. Фарш смешивается с молоком, хлебом, луком, чесноком, солится, перчится. В фарш обязательно добавить пару яиц - чтобы котлеты не рассыпались, желтки от белков можно не отделять. Можно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Панировочные сухари можно изготовить самому - аккуратно измолоть на мясорубке куски засохшего хлеба. Выпекается на сковороде в масле.
Рецепт авторский, не скопипастен с кулинарного сайта!
Приятного аппетита!

Рыбные котлеты паровые

Мякоть рыбы, припущенную в сливках, измельчить, соединить с замоченным в сливках белым хлебом, добавить сырое яйцо, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать. Если фарш суховат, в него добавляют еще сливок. Из фарша формируют котлеты и готовят их на пару 30 минут.

Рыбное филе (окунь, судак) 500 г, сливки 33% 100 г, булка белая 50 г, желток 1 шт, перец черный, соль

Котлеты свиные паровые

В резервуар для воды налить бульон, сваренный из свиных костей. Нарезать из свиной корейки котлеты с косточкой или порционные куски из поясничной части (без косточки) , зачистить их, уложить в один ряд в миску и поставить в пароварку. Туда же добавить репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные ломтиками, закрыть посуду крышкой и припускать мясо до готовности. Чтобы придать мясу более светлый цвет, вместе с бульоном добавить лимонный сок. За 15-20 минут до окончания варки в посуду с мясом положить грибы: свежие белые или шампиньоны; мелкие грибы или шампиньоны можно положить целыми шляпками, а крупные следует разрезать на ломтики. Готовые котлеты переложить в другую посуду, бульон процедить и, отделив белые грибы или шампиньоны, приготовить на них соус.

155 г корейки, 15 г кореньев и лука, 25 г грибов свежих, 15 г масла сливочного, 5 г муки, 1 лимон