Кто придумал бульонные кубики?

Николас Апперт изобретатель консервов и бульонных кубиков. А также он сумел извлечь желатин из костей, разработал методы сохранения вина и пива.

Холостяк один. Выше его упоминали...

Продукты быстрого приготовления представлены на рынке в двух вариантах - дегидрированные и сублимированные. Первый вид - наиболее дешевый и популярный, второй - дорогостоящий и малоизвестный широкому потребителю. В советские времена супы в пакетиках были изготовлены как раз из сублимированных продуктов - военные, космонавты, туристы питались именно такой едой, которую еще тогда окрестили сублиматом. .
-Дегидрированные, то есть высушенные, продукты были придуманы в конце XIX века компанией Nestle. Современная технология изготовления "быстрых" продуктов практически целиком основана на термическом высушивании - продукт нагревают до 100-120°C, и влага из него испаряется. При этом разрушается клеточная структура, меняется консистенция продукта, его вкус и аромат, а витаминов остается не более 25%. Обязательно добавляются различные ароматизаторы, консерванты, связующие вещества
-Сублимированные продукты - советское изобретение, придуманное в 1929 г. ученым Лаппой-Стерженецким для производства антибиотиков и сухих кровезаменителей. В 60-х годах прошлого века с развитием отечественной космонавтики сублимацию стали использовать в пищевой индустрии. Процесс сублимации - это переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. В пищевой промышленности под сублимацией подразумевается удаление в вакуумных установках влаги из быстрозамороженных продуктов Кроме того, в этих продуктах практически полностью сохраняются все питательные вещества, витамины, микроэлементы, первоначальный запах, вкус и цвет. Достаточно перед употреблением добавить воды - продукт восстанавливается и будет почти неотличим от натурального. Еще одно важное преимущество - сублиматы при хранении в диапазоне температур от -50°C до +50°C практически не изменяются в течение нескольких лет. Однако их цена очень высока: к примеру, 1 кг сублимированного мяса, который заменяет 4 кг натурального, стоит 2 тыс. руб.
В 1856 году немецкий химик Юстус Либих придумать «мясной экстракт Либиха» , популярный ныне как бульонные кубики. В 1883 году «кулинар № 1» Юлиус Магги, в свою очередь (выпарив из мясного экстракта воду) , также придумать.. . бульонные кубики. Мы никак не будем комментировать сей занимательный факт общеизвестно, что, например, велосипед изобретали более 10 раз подряд. Но заметим, что в 1862 году первые заводы по производству бульонных кубиков (при участии наиболее Либиха) создавались в Южной Америке, так как найти для них сбыт в Европе было делом почти безнадежным -убедить европейцев в XIX веке в съедобности данного эрзац-продукта было нельзя. Справедливости ради стоит отметить, что это именно Магги возвел в 1901 году 1-ый промышленный завод в Европе (во Франции) по производству бульонных кубиков. А в 1947 году фирма Юлиуса Магги вошла в состав компании Nestle. Поэтому, которая учреждена через 10 лет после открытия Либиха (в 1866 году) швейцарская фирма Nestle имеет довольно-таки скромное отношение к изобретению, а также налаживанию производства бульонных кубиков. Рецептура «кубического бульона» проста до крайности- экстрактивные вещества, каждой жир, соль без меры, а также до 30% глутамата натрия. На самом деле, запах, а также вкус кубикам придает именно глутамат натрия, что, а также обозначено на упаковках кубиков почти всех фирм-производителей. Кое-какие компании даже не утруждают себя обозначением на этикетках наименования продукта — дескать это, а также так должно быть ясно.
Следует отметить, что из 18 известных «усилителей вкуса» в РФ разрешено использовать только 6.
В натуральных продуктах глутамат натрия встречается крайне нечасто, а также в мизерных количествах. В Европу он пришел из Китая, там его, а также поныне получают по традиционной технологии: гноят креветочные или рыбные отходы в специальных емкостях — а также применяют в огромных количествах. Ныне по рецепту Кикунае Икеды его попросту синтезируют в химкомбинатах.

Тётя Галя Бланка.))

У Молоховец упоминаются плитки бульонного экстракта, рекомендуется их приобретать в какой то Петербургской аптеке
А вообще, помниться, были кубики отечественно производства, стоили дешево, упаковка была 100 кубиков в серебристой фольге каждый. . В составе глутамата не было. Выручили в 93 году здорово, в голодные времена

Кубики придумал я, а вот сделал их Магги.

Магги ...

Магги

Галина Бланка

Китайцы....

Галя))

Ленивые домохозяйки...