Научите готовить осетинские пироги - цахараджин и фычин (хычин)

Наверно как - то так:

ПИРОГИ ОСЕТИНСКИЕ ЦАХАРАДЖИН
ингредиенты:

Тесто на 8-10 пирогов:
2кг пшеничной муки высшего сорта,
1, 5л свежего кефира,
250гр маргарина “ПЫШКА“,
свежих дрожжей 50гр,
соль по вкусу.

Начинка:
1кг осетинского сыра, желательно очень свежего,
800гр листьев свеклы,
500гр зелёного лука,
200гр укропа,
0, 5кг сметаны,
соль по вкусу.
Сливочное масло 200гр.

способ приготовления:

Дрожжи разводят в небольшом кол-ве кефира. Муку просеять, в середине сделать углубление и налить в него кефир, разведённые дрожжи, посолить, положить размягчённый маргарин и замесить мягкое тесто. Поставить на расстойку, чтобы тесто увеличилось в два раза.

Готовим начинку: сыр натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанные листья свеклы, зел. лук, укроп, а сметану и соль добавляем перед заворачиванием в тесто, чтобы сохранить сочность. Готовое тесто разделить на части по кол-ву пирогов. Каждую часть раскатать на лепёшки толщиной 1см. На середину лепёшки положить начинку, разровнять, оставив 3-4см от края.

Затем, забирая концы лепёшки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Должен получиться большой хинкаль. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть и так же разровнять. Это очень удобно делать в форме, в которой будет выпекаться пирог. Пирогу придаётся округлая форма и одинаковая толщина 1, 5-2см. Духовку разогреть до 200градусов и выпекать пирог 30-40 мин. Готовый пирог обильно смазать сливочным маслом.

Хычин

* Тесто:
* мука 500-600 гр
* айран 400 - 500 мл
*
* Начинка № 1:
* домашний сыр (типа адыгейский)
* вареный толченый картофель
* зелень петрушки
* соль
* соотношение сыра и картофеля 3:1
*
* Начинка № 2:
* фарш (можно обжарить)
* вареный толченый картофель
* соль перец
* соотношение фарша и картофеля 3:1

1. Замесить некрутое тесто. Скатать шарики, положить начинку (начинки кладём много) и раскатать в лепешку;
2. Выпекать на раскаленной, почти сухой (с капелькой растительного масла) сковороде, накрывая крышкой;
3. Хычин в процессе жарки может вздуться - тогда аккуратно проколоть его ножом, чтобы вышел воздух;
4. Готовые хычины складываем стопкой, обильно смазывая растопленным сливочным маслом. Особенно хорошо складывать стопку в кастрюлю, накрывая крышкой.

Берём одну чайную ложку сухих дрожжей, столько же белой пшеничной муки, одну чайную ложку сахара, перемешиваем в стакане и добавляем теплую воду.
Содержимое стакана должно заполнять его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка.
До этого времени, необходимо подготовить большую чашку для приготовления теста, а также «арынг» (небольшое корыто с плоским дном, в котором будут формироваться пироги. Также заранее, нужно приготовить начинку в виде трёх шаров диаметром около 12-15 см.

Итак, разместив муку в чашке, начинаем замешивать тесто. Для этого используем содержимое нашего стакана, теплую воду, молоко, соль, и в конце, когда тесто почти готово - растительное масло (для того, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды) .
Готовое тесто накрываем чем-нибудь вроде целофановой плёнки и оставляем на пару часов. После того, как тесто «поднимется» оно готово к выпечке. Некоторые рачительные хозяйки готовят тесто и впрок, храня его по нескольку дней в холодильнике. В этом случае процесс выпечки пирогов занимает меньше времени, чем другие блюда обычной городской кухни. Кроме того имеется возможность, при необходимости быстро испечь и вкусный хрустящий хлеб, используя ту же сковороду, что и для пирогов.
Свежий сыр легко измельчается руками. В других случаях можно пользоваться мелкой тёркой. Добавить соль по вкусу и затем хорошенько размять и перемешать всю начинку.
После этого её надо поделить на три части в виде трёх шаров диаметром около 12-15 см. и разложить на широкой тарелке.