есть немного вареного картофеля (в мундире), вот и думаю, может его как то можно запечь в духовке?

как вариант залить сливками или сметанным соусом. куриное филе положить рядышком. грибы, овощи. зелень-по вкусу

Картофель с кайенским перцем и семенами кориандра (по-мексикански) .

5-6 картофелин, 2-3 дольки чеснока, расти. масло, измельченные семена кориандра, кайенский перец, паприка, соль, зеленый лук.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками (я люблю нарезать брусочками или на 4 полумесяца) . Посыпать солью, паприкой, семенами кориандра, перцем. Добавить измельченный чеснок и 3-4 ст. ложки растит. масла, тщательно перемешать.
Выложить в форму для запекания и запекать в нагретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки или обжарить на сковороде на растит. масле (но в духовке получается вкуснее: сверху картошечка с корочкой, а внутри она мягкая, сочная - как картошка-фри) .
При подаче посыпать зеленым луком

разрезать картовелины пополам, положить на резы по кусочку сала и запечь в духовке

А я вам предложу другой рецепт.
Картопляники
картофель - 5-8 шт., лук репчатый - 1 шт., фарш мясной - 150-200 гр., яйцо - 1 шт., соль - по вкусу, мука - 1 стакан,
зелень: петрушка, укроп - пучок, растительное масло.
1. Отварить картофель, потолочь как на пюре.
2. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с фаршем на растительном масле.
3. Мелко нарезать зелень.
4. Смешать картофельное пюре, лук с фаршем и зелень, вбить яйцо, добавить муки, чуть больше половины стакана и хорошо вымесить.
5. Сформировать как котлеты, обмакивать в муку и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Подавать со сметаной.

Почистить, порезать кружочками, залить молоком с яйцами.

режим колечками, берем рыбные консервы или грибочки поливаем майонезом трем сверху сыр и запекаем

картофель можете запечь, филе нарезать мелко и обжарить, затем добавить сметану и специи, и сливочное масло. . затем картофель поделить пополам, и сверху наложить этот соус...

Надо очистить, да и просто на сковородку с маслицем и зелени потом сверху - и всё отлично, а в духовке она уже сухая получится.