Как приготовить устриц?

Устрицы в панировке

Для рецепта вам потребуется:

устрицы - 400г
мука - 1 ст. л.
сухари (панировочные) - 1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 130 мл.
сливочное масло - 2 ст. л.
соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Устрицы тщательно промойте в холодной воде, осторожно раскройте и извлеките моллюсков. В холодное молоко разбейте яйцо, посолите, и все перемешайте. Опустите подготовленные мидии в полученный раствор и обваляйте их в смеси муки и панировочных сухарей, поперчите и обжарьте на сильно разогретом масле. Перед подачей на стол рекомендуется полить готовых мидий острым кетчупом

Устриц употребляют и сырыми, и приготовленными. Их запекают, жарят, варят, коптят, тушат, готовят на гриле, консервируют различными способами, и даже добавляют в напитки (коктейли) . А также готовят разнообразнейшие запеканки, супы и т. д. Среди самых распространенных рецептов приготовленных устриц — «Рокфеллер» (моллюски запекаются в панировочных сухарях со сливочным маслом и специями) , устрицы со шпинатом под белым соусом, а также устрицы, обжаренные в ломтиках бекона (их распространенное название — «Ангелы-наездники») .
Наиболее популярная подача свежих устриц — на льду, с лимоном. Также к ним нередко предлагают различные варианты заправок. Например, красное вино или винный уксус с рубленым красным луком, равно как и другие виды уксуса, сок различных цитрусовых (помимо лимона) , черная икра, нарезанные овощи и т. д. Вариантов может быть сколь угодно много. Но главное условие употребления сырых устриц — они обязательно должны быть живыми. При выборе обязательно нужно интересоваться датой сбора моллюсков, но полагаться исключительно на это нельзя — хотя устрицы способны жить некоторое время вне естественных условий обитания, при неправильном хранении они гибнут. Как же определить, жива ли устрица?
Прежде всего обратите внимание на ее вес (она должна быть довольно тяжелой) . В раковине всегда находится некоторое количество жидкости, и, если она вытекает (например, в случае, если раковины хранились плоской стороной вниз) , моллюск довольно быстро погибает.
Створки раковины должны быть плотно закрыты (когда наблюдается небольшой зазор, можно попробовать сжать ее — если они сомкнутся и останутся в таком же положении, устрица жива) . Если же при открытии окажется, что раковина наполнена по большей части песком (чем и обуславливался ее вес) , а жидкости почти нет, от употребления лучше отказаться.
Вскрыв раковину, попробуйте коснуться моллюска ножом — он должен рефлекторно двигаться. Если же устрица неподвижна — она далеко не в порядке. Но если вы имеете дело с уже открытыми устрицами (поданными в ресторане, например) , то это правило не сработает, поскольку «ножка» моллюска, которой он крепится к раковине, уже подрезана.
Тут нужно обязательно обратить внимание на внешний вид устриц. Они не должны казаться «увядшими» , жидкость, в которой они находятся, не должна выглядеть мутной (или отсутствовать вовсе) . Устрицам свойственен свежий, йодистый, «морской» аромат — какие-либо другие ноты вас должны насторожить.

Да, действительно. Можно и сырыми. Полить лимонным соком, выждать мин. 20, сверху укроп и готово. Прямо с ракушки есть можно. Второй вариант: только что пойманную устрицу кладут на угли. Как отроется - можно есть - она сварилась в собственном соку. Можно и обжарить. На жареные грибы похоже. Всё это сам на себе испробовал.

Распустить масло в кастрюле и обжарить в нем до золотистого цвета муку. Сразу же добавить молоко и соль с перцем.

Мешать до образования жидкой кашицы, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Оставить кипеть на медленном огне в течение 20 минут. После этого добавить очищенные и вымытые устрицы и варить их еще 10 минут.

Желтки взбить и вылить их в суп, все время помешивая и следя за тем, чтобы они не свернулись.

В результате должен получится легкий крем-суп, который нужно посыпать петрушкой и сразу же подавать на стол.

Следует иметь в виду, что смешав бульон с желтками, суп нельзя снова ставить на огонь.

Фу, кушать слизней, как это отвратительно.

можно сырыми