кулинария. ПОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Пирог с персиками и орехами
Этот пирог отличается универсальностью, потому что к нему подойдет любая начинка (тесто практически не сладкое) - как соленая (мясо, грибы, сыр) , так и сладкая (у меня были консервированные персики и грецкие орехи), но прекрасно подойдет любое повидло или фрукты, которые имеются в наличии, а так же ломтики дыни. когда будет сезон.
Итак готовим и просто возьмем 1 пакетик сухих дрожжей (7-11г) и смешаем с 0,5ст. теплой воды, накроем салфеткой и оставим в теплом месте на 15 мин. В это время растопим 100г сл. масла, оставим пока. Творог 200г взобьем миксером до гладкой массы, добавив 1-2ст. л. сметаны, добавим теплое молоко-1стакан и снова взбиваем, затем растопленное масло, сахар -3ст. л. , 0,5 ч. л. соли, 1пакетик ванильного сахара, 2 желтка, 2ст. л. растительного масла и хорошо снова взбиваем. В эту смесь добавляем подошедшие дрожжи и добавляя постепенно 4-5 ст. муки, замешиваем тесто. Тесто должно отставать от рук, но будет мягкое. Скатать в колобок и оставить подходить, тесто увеличится в два раза.
Выложить в форму или на противень, смазанный маслом. Сверху в средину выкладываем нашу начинку слегка прижав тесто как на ватрушку (но не сильно) . Смазываем яйцом и в духовку на 30-40мин при тем-ре 160гр. , проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухая.
Пирог с ежевикой и яблоками
Развести в 200 млл. теплого молока 30гр. свежих дрожжей или пакетик сухих. Туда же, ст. ложку сахара. Когда дрожжи дадут реакцию, добавить еще 150 гр. сахара, пол ч. ложки соли. 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки, растительного, рафинированного. Смешать с двумя яйцами, ванилью и просеянной мукой до состояния эластичной массы. Сформировать тесто шариком и дать подойти, накрыв полотенцем. Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто и сформировать бортик. Выложить нарезанные яблоки, смешанные со столовой ложкой сахара и столовой ложкой крахмала. Сверху, замороженные ягоды. У меня, ежевика, но это не принципиально. Любая ягодка, украсит любой пирог.)) ) Бортик защипать пальцами так, что бы ягодки не разбежались. Выпекать при 200гр. Минут 30-35. Испеченный пирог, щедро присыпать сахарной пудрой. И немедленно разливать ароматный чаек.
Пирог с вишнями
- 200-300г - кефир - 100г – сыроватка (соотношение с кефиром 1/3)
- 2 шт – яйцо
- 50г – дрожжи
- 150 г -сахар +ваниль сахар
- 100-120г – масло (маргарин)
- мука (сколько возьмёт)
- 600-800г – вишня

В кружке дрожжи засыпаем 2-3ст ложки сахара … Отдельно растапливаем масло (маргарин)…. В ёмкость для теста – кефир, сыроватку, 1 яйцо, сахар+ваниль. , щепотку куркумы, щепотку соли. Затем туда же вливаем растопленный маргарин, и приготовленные дрожжи. Размешиваем до однородной массы и постепенно всыпаем муку в таком количестве, чтобы замес «отходил» от рук, но не крутой . Противень смазываем маргарином . Готовое тесто делим : 2/3 раскатываем и раскладываем на противень, а 1/3 – на декоративные полосочки. На тесто в противне выкладываем вишню и присыпаем немного крахмалом… Раскатываем полосочки из теста и украшаем пирог. Отделяем желток от белка, смазываем желтком всю тестовую поверхность пирога и ставим в духовку при t=200, на 45-60 мин ( в духовку желательно поставить ёмкость с водой) . А белок можно взбить и за 10мин до готовности смазать вишнёвую поверхность… или готовый пирог присыпать сахарной пудрой.. .

В 2-х стаканах теплого молока развести 50 г дрожжей прессованных - это по размеру, как спичечный коробок, или пакетик сухих, добавить немного сахара, прим. чайную ложку. Когда разойдутся, вылить в миску с мукой. Муки берем 6 тонких стаканов. Туда же добавим 200 г растопленного маргарина, 2 яйца, растертых со стол. ложкой сахара, 1 столовую ложку постного масла, лучше рафинированного, 1 чайную ложку соли.
Вымесить хорошенько, поставить в теплое место на 40-60 мин, когда поднимется, осадить, дать подняться еще раз. Готовое тесто выложить на стол или специальную доску, посыпанную мукой. Слепить пирожки, уложить на противень, дать им слегка подняться (расстояться) . Если будете печь в духовке, надо смазать их желтком и тогда выпекать. Можно также поджарить на сковороде.

http://forum.say7.info/topic9991.html делаю по этому рецепту

моё каждодневное тесто: 0,5 л молока (я делаю на сухом) +1 ст. л дрожжей (сухих) +2-3 ст. л. сахара+0,5 ч. л соли+3 ст. л. под. масла+ муки столько чтоб не было жидким. вообще самый лучший показатель того, что тесто готово это когда ложка которой вы замешиваете тесто с трудом проворачивается в тесте, накрыть полотенчиком и в тепло, поднялось, пеките и выпекайте.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ.

50 гр. дрожжей
1,5 стакана теплого молока
4 стол. л. сахара без горки
6 стол. л. муки без горки
2/3 стакана подсолнечного масла
2 яйца, соль

Из данных ингредиентов готовим опару:

в теплое молоко положить дрожжи+ сахар+6 ст. лож. муки.
Подходит в течении 30-40 мин.
Взбить 2 яйца с солью и ввести в опару
Добавить муку (сколько возьмет тесто) и вымесить до получения мягкого теста.
В конце добавить подсолнечное масло.
Дать подойти, обмять 2 раза.

На стол муку не класть.
Выходит примерно 30 пирожков

Состав
для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки
для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~500-600 г,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление

Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан) .

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .
Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) .
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Самое быстрое тесто на скорую руку для пирогов, пирожков, как в духовке, так и жареных. Вода - 1.5 стакана, 2 ст. ложки сахара, 3 с. ложки муки, 5 граммов дрожжей - все смешать и оставить на 15 - 20 минут, затем добавить 0.5 стакана раст. масла и 4 стакана муки, 0.5 ч л. соли. Пусть тесто постоит еще 10-15 минут. Тесто готово! Это кол - во можно удвоить, если нужно больше пирогов. Тесто получается мягким и нежным! Приятного аппетита!!!!

просто добавить в массу дрожжи