Как вы жарите филе хека?

А мне такой рецептик нравится (ещё бабушка моя готовила) :
Обжариваю кусочки рыбы, предварительно посолив, поперчив и обваляв в муке.
После обжарки складываю рыбу в казанок.
Делаю зажарку: лук обжариваю на растительном масле, добавляю томатную пасту, немного сахара, рыбный бульон или просто водичку, всё это довожу до кипения. Если нужно эту подливку немного подсаливаю. Заливаю рыбку и немного, минут 5 протушиваю. Конкретных пропорций не знаю, всё делаю "на глаз". Вкусно получается - обалдеть. Когда-то ещё в поджарку добавляла морковку. Тоже прикольно!

А можно и в духовке! выложить на противень кусочки хека, . добавить специи по вкусу обложить сверху овощами которые любите например лук сладкий перец помидоры морковка все должно быть нарезано тонкими колечками и покрыть майонезом сверху можете сыр натереть в конце выпечки но это уже на любителя. И в духовку на 20-30 минут

В кляре

я бы в духовке запекла

Обжариваю в полуфритюре (пряжение) по методу, описанному В. В. Похлебкиным в "Тайнах хорошей кухни":

"Пряжение происходит сразу же в толстом слое перекаленного масла — не менее одного сантиметра толщиной, а то и полуто-ра-двух сантиметров. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды, лежит на нем, жарится, хотя и окружен со всех сторон маслом.

При этом и обжаривание, и само жарение совершенно не разделяются, а составляют один процесс — пряжение и происходят в одной и той же посуде, в одной и той же среде (масле) , при одной и той же температуре — на среднем, достаточно интенсивном огне.

При пряжении подгорание практически исключено.

Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы... равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться, полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта".

http://supercook.ru/pohlebkin-thk-06.html

Присолил, обволял в муке и на разогретую сковороду с маслом, жарить с двух сторон.