Это правда, что любое блюдо нужно готовить на медленном огне? Быстрый огонь всегда вреден?

а спешка всегда нужна при ловли блох

Это верно, самые нежные блюда получаются только на слабом огне.

Мясо копченое

Выстелить нижнюю часть большой формы для выпекания фольгой. Заполнить ее слоем древесной щепы (обычно можно найти ольховую в супермаркетах) и немного воды – достаточно, чтобы предупредить возгорание щепы, но не выше уровня щепы. В мою форму влезает 1 стакан щепы и 1 стакан воды. Положить на щепу решетку, а на нее мясо натертое специями. Потом обернуть форму алюминиевой фольгой (толстая, широкая лучше) так, чтобы форма была закрыта со всех сторон. Поставить в духовку и запекать три часа при 250°.

Так хорошо готовить говяжью грудинку, свиную рульку, сало и ребра. Цыпленка делать полтора часа, распластав его, как «табака» .

Рецепт взял из «Нью-Йорк Таймс» от 4 декабря 2009
Там же фильм http://www.nytimes.com/2009/12/09/dining/09mini.html?_r=1

Процесс приготовления пищи, даже самой нежной, может содержать несколько этапов, один из которых - быстрое обжаривание на сильном огне.
Во время обжаривания на сильном огне у печени и у другого мяса закрываются на поверхности поры клетки, препятствуя выделению сока, улетучиванию ароматов. Обязательным условием приготовления мягкого, сочного и нежного мяса является обжаривание на раскаленной сковороде на сильном огне.
Наименее нагруженные мышцы молодых бычков — это мышцы спины, поясничной части и костреца. Так как эти мышцы меньше работают, отрубы от них мягче по своей природе, но их вкус не столь ярко выражен, как у мяса более жесткого. Нежная высококачественная говядина таких отрубов требует быстрого приготовления на сильном огне, в результате чего подчеркиваются ее вкусовые качества и сохраняются естественные соки.



Печень лучше всего жарить на сильном огне, в раскалённом масле в течении 2 минут.

Телячьи почки нежные, сочные и имеют совершенно особенный вкус. Они весят 350-550 г и обжариваются в целом виде. Самое нежное сердце у ягнят и телят. Однако свиное или говяжье сердце тоже весьма вкусное. Сердце можно нарезать ломтиками и быстро обжарить или запечь в гриле. Телячье сердце нарезают ломтиками, жарят, запекают в гриле, тушат или варят целым. У него изысканный аромат, оно чрезвычайно нежное и постное.

Все блюда фондю, нежные и изысканные на вкус готовятся при обжаривании в кипящем масле, что тоже подразумевает нагрев не на медленном огне.

Не всегда, картошку лучше жарить на сильном огне, пельмени варить тоже. Китайцы готовят в воке исключительно на сильном огне.

А я и варю картошку на сильном огне. Не выкипает и быстро варится. И суп на таком оге готовлю.

не всегда правда, от блюда зависит, шашлык на медленном огне можно например засушить

Любой продукт имеет свое время приготовления: овощи готовятся быстро для того, чтобы не терялись витамины и они не разваривались. Мясо - зависит от предназначения.

Не самый медленный, средний лучше. Я вот люблю курицу с кабачками, на среднем огне лучше всего получается и сочное)

От большого огня вред в том, что либо подгорает, либо выкипает.

Фокус в том, что на укус разный вкус.. .
На медленном огне.. . некоторые блюда готовить предпочтительнее (особенно те, что нужно подогреть.. . или с присутствием зелени.. . )
В некоторые при добавлении воды.. . можно добиться очень интересного эффекта.. . (только на медленном огне.. . )
Горелое, говорят, вредно.. . я же говорю, что горелое притупляет вкус.. . и внушает отвращение к пище.. .

ну не то чтобы вреден, витамины пропадают и подгореть может)

На сильном огне все подгарает.

да