Какую рыбу вы любите, дайте рецептик?

Рецепт рулета из рыбы требует достаточной сноровки. Рыбу (щука, окунь) выпотрошите, снимите кожу, а филе пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и пшеничным хлебом, замоченным в молоке. В фарш добавьте сливочное масло или сливки, соль, перец, немного мускатного ореха, сырой яичный желток и в последний момент - взбитый белок.

Кожу от рыбы положите на салфетку, на нее выложите фарш в форме батончика, края салфетки зашейте или перевяжите нитками.

Положите рулет из рыбы в посуду, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 1,5 ч.

Готовый рулет из рыбы охладите в жидкости, затем выньте и снимите салфетку.

Бульон процедите. 2 ст. ложки его соедините с размоченным желатином, добавьте 150 г майонеза и этой смесью смажьте куски рулета.

Украсьте рулет из рыбы лимоном, зеленью и кольцами маринованного красного перца.

Приятного аппетита!

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ

1)Взять 1 форель. Очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и нарезать поперек на куски, размером 3-3,5 см.
2) Нарезать зелень: укроп, петрушку; смешать со щепоткой соли и 2-3 порубленными зубчиками чеснока.
3) Обильно посыпать зеленью каждый кусочек форели и выложить их на фольге в форме целой рыбы. Фольгу завернуть. Края защипать.
4) Положить на противень и посадить в духовку. Выпекать на среднем огне 25-30 минут.
5) Гарнир любой.
-------------------

Запеченная форель с картофелем

: 400 г охлажденного филе форели, 400 г замороженного соломкой картофеля, 100 г смеси нарезанного зеленого лука и укропа, 100 мл сливок 22%, сливочное масло, немного сыра, немного лимонного сока, молотый перец, соль.

В смазанное маслом блюдо для запекания всыпать половину порции замороженного картофеля. Сверху положить немного масла. Филе форели нарезать на полоски и выложить на картофель. Слегка посыпать солью, черным или белым перцем, зеленым луком и укропом. Затем выложить оставшийся картофель. Смазать маслом, посыпать остатками лука и укропа, посолить, поперчить. Залить сливками. Накрыть блюдо фольгой и поставить в разогретый духовой шкаф. За 2 минуты до готовности посыпать блюдо тертым сыром. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.
---------------------

Киньте филе горбуши на фольгу, посолите, сверху можно выдавить лимона, насыпьте лучка репчатого (кольца расслоить) и немного майонеза (только от МЖК) . Заверните и запеките. Если есть - можно добавить жареных грыбов. Можно без фольги - тогда сверху тёртый сыр. И при этом можно и вместо рыбы - куриные окорочка или просто мясо.

Соленая скумбрия.
Если свежая, разрежьте вдоль, разложите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленный зубчик чеснока, немного сухого укропа, лавровый лист, сложите. Выложите в посудину и поставьте в прохладное место, через сутки рыба готова. Попробуйте, ооооочень вкусно.

Карасиков люблю.
Жарю их сначала, потом использую вместо мяса в борще. Офигительно вкусно.

Без костей! ФИЛЕ!

Горбуша в сырной корочке
Горбуша, сыр, чеснок, майонез.
Разделываете сырую горбушу на филе, кусочки 2 на 2 см. Смешиваете тёртый сыр с давленым чесночком и майонезом, но майонеза поменьше, чтобы было немного суховато. На раскаленную сковородку положите кусочки рыбы, а сверху сырную массу, когда зажарится с одной стороны, переворачиваете сырной стороной вниз, жарите до корочки, сверху опять сырную массу и опять переворачиваете. Переворачивать не торопитесь должно хорошо зажариться, теперь снимаете и на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Получается очень красиво и вкусно.

Горбуша в тесте
Пиво, 1 яйцо, мука, соль, взбить все вместе, горбуша, растительное масло.
Приготовить жидкое, как для оладий тесто, но не на молоке, а на пиве: пиво смешать со взбитым яичным желтком, всыпать просеянную муку, соль, взбить все вместе, добавить отдельно взбитый белок и осторожно перемешать. Горбушу нарезать ломтиками, слегка посолить. Наколоть каждый ломтик рыбы вилкой, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем растительном масле. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Горбуша, жаренная с грибами
500 г филе горбуши, 300 г шампиньонов, 1 ст. сметаны, соль, перец, растительное масло.
Грибы почистить, порезать пластиками. Горбушу порезать небольшими кусочками. Грибы обжарить на растительном масле. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить 15-20 мин. Отдельно пожарить горбушу. Залить горбушу грибами со сметаной, потушить еще 5 мин.

Рыба в тесте под соусом "Тартю"
Сначала делаем соус: берем соленые огурцы, снимаем кожу и режем меленькими квадратиками (как на салат) , складываем в пиалу, добавляем майонез, перемешиваем и убираем в холодильник (где-то 1 часть огурцов и 2 части майонеза) . Берем рыбное филе и режем на небольшие кусочки (где-то 4х7 см) . Кусочки должны быть не толстые (1 см в высоту) . Филе лучше режется, когда оно полу размороженное. Раскладываем кусочки на доске, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Делаем тесто: взбиваем в пену 2 яйца, добавляем соль, щепотку сахара, молоко пополам с водой, 1 ст. л. подсолнечного масла и муку. Размешиваем. Должно получиться жидкое тесто, как на оладьи или чуть жиже. В сковороду наливаем немного масла, нагреваем, берем рыбу руками, обмакиваем в тесто и на сковороду (миска с тестом стоит около сковороды) , сверху на рыбу выливаем еще 1 ч. л. теста (чтоб побольше было) , быстро обжариваем, переворачиваем, снимаем и складываем в миску. Выкладываем на тарелку, а сверху на этот оладушек кладем соус из огурцов с майонезом. Я делаю из филе горбуши (если не пережарить, то оно не сухое) , а моя подруга из любой белой рыбы.

только соленую и копченую...

живую

леща 1 - 1 1/2 кг,
капуста квашеная 2 стакана,
луковицы 2,
сыр тертый 1/2 стакана,
сухари панировочные,
масло сливочное 50 г,
соус сметанный 1 стакан.

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить.

Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

вяленую или просто жареную с очень зажаристой корочкой