почему одни сыры плавятся в микроволновке, а другие нет?

Если это настоящий сыр, то зависит от типа сыра и способа его приготовления. .

На ранних стадиях созревания сыр мало эластичен из-за присутствия в нем дикальцийпараказеина. При нагревании такой сыр не плавится и не становится волокнистым. К подобным сырам относятся сулугуни, адыгейский и так далее. . Поэтому их можно жарить во фритюре не опасаясь, что они растекутся.

По мере того как в сыре накапливается молочная кислота, происходит растворение связанного кальция и образуется новое соединение - монокальцийпараказеин, который растворим в теплой подсоленной воде, легко тянется и равномерно плавится при нагревании. Такие сыры будут плавиться.

В принципе сыр может быть просто еще недозревшим, если не подделка )

Сырный продукт толком не плавится!

Так уж устроена консистенция сыра! Все что делается из жидких продуктов, в результате повышения температуры плавится! Вот как то так!:)

одни- настоящие сыры, а другие- сырный продукт, подделка. Подделку изобличить легко. Достаточно измельчить кусочек и смочить его йодной настойкой. Небесно-голубая окраска - признак фальсификации. Натуральный продукт при взаимодействии с йодом становится красновато-бурым.

Микроволновая печь разгоняет молекулы жидкости в продуктах, они соударяются с большой частотой и от этого трения быстро повышается температура. Соответственно, чем меньше жидкости в продукте, тем медленней он нагревается, особенно медленно и туго плавятся твердые сорта. Может у разных фирм немного отличается рецептура)

все зависит от технологи их приготовления их созревания поэтому существуют мягкие сорта сыра и твердые. соответственно мягкие плавятся а твердые нет

гмо не плавится..

настоящий сыр плавится, а искуственный - нет

Если сыр не плавится, значит он (1) не сычужной закваски, или (2) с малым содержанием жиров, или (3) с низкой влажностью, и его плавление не сопровождается растекаемостью, стало быть не так заметно, как, например, в случае пармезана, или, наконец (4) это не натуральный сыр, а полусинтетический.

Немного конкретнее о первом и четвёртом факторах, так как со вторым и третьим всё боле-менее понятно.

Из нескольких факторов, влияющих на плавкость сыров, основным является способ закваски молока. При сычужной закваске - сыры плавятся в зависимости от второстепенных факторов - содержания жира и воды в них. При кислотной закваске - они не плавятся, так как в них белок коагулируется и никогда не распрямляется. Самыми популярными сырами без животной (сычужной) закваски являются козий сыр, панир/адыгейский сыр, кесо бланко и рикотта.

Последний фактор касается в основном американских сыров. В ютюбе популярен ролик, как люди пытаются расплавить пластинку сыра Крафт. Он не плавится в открытом пламени. В сравнении с ним натуральный сыр - плавится. В такие ненатуральные сыры добавляют различные эмульгаторы, которые скрепляют молекулы жиров и белков, образуя стойкую структуру.

Как раз наоборот, мягкие не плавятся, а твердые плавятся.

Александра права. Способность сыра плавиться зависит только от сорта.