Что будем делать с яйцами, я вас спрашиваю?

опускаешь в кипящую соленую воду что бы не лопались, с тупого конца проткни скорлупу тонкой иголкой, как сварились сразу под холодную воду до остывания

Первое что нужно сделать - убедиться в свежести яйца. Для этого опустите яйцо в емкость с водой. Яйцо, снесенное не более 3-х дней назад, опустится на дно. Если яйцо было снесено примерно неделю назад, то оно будет плавать вертикально. Несвежее, снесенное как минимум 3 недели назад яйцо, сразу всплывет. Т. е. со временем яйцо становится более легким. При выборе яйца в магазине можете приучить себя проверять свежесть по весу яйца. Кстати, проверить яйцо сварено или же сырое можно раскрутив яйцо на плоской поверхности. Если яйцо быстро вращается - это готовое яйцо, если же вращение вялое - сырое.

Второе. Никогда не опускайте яйца, которые только что достали из холодильника, в горячую воду. Велика вероятность, что они там лопнут.

Третье. Варите яйца в небольшой ёмкости, чтобы они не трескались. Не забывайте, что вода может выкипеть, поэтому добавляйте достаточное её количество.

Четвертое. Варить нужно на медленном или среднем огне, иначе при бурном кипении яйца могут лопнуть.

Пятое. Никогда не переваривайте яйца, иначе желток покроется некрасивым серым налетом, а белок на вкус будет напоминать резину. Чтобы этого избежать, достаточно просто поставить таймер на нужное время.

Ну и в заключение хотелось бы сказать сколько надо варить яйца:

яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
яйца вкрутую — 8-9 минут.
Современный технический прогресс не обошел стороной процесс приготовления яиц. Сейчас в продаже есть автоматические яйцеварки, которые точно отмеряют время кипения воды и варят яйца именно до той степени готовности, которую Вы зададите. Этот симпатичный бытовой прибор не только экономит время, но и позволяет гарантированно приготовить яйца по вашему выбору от «всмятку» до «вкрутую» .

Чтобы сваренные яйца легче чистились, положите их горячими под струю холодной воды.

Солят воду не для того, чтобы лучше чистились, а чтобы не лопались при варке (меняется плотность воды) . Заливать нужно яйца холодной водой и ставить на огонь, а не совать в кипящую.
Для лучшего очищения нужно сразу слить кипяток, в которой варились яйца, и поставить кастрюльку под струю холодной воды. Если вы просто чуть залили водой, толку нет - она тут же нагрелась, и эффект пропал. Если все равно плохо чистятся, радуйтесь их свежести!)))

Трудно чистятся свежие яйца .Радуйтесь этому. В воде держите долго, около часа.

Ну, не знаю, не знаю, поспорим насчет того, что плохо чистятся только свежие яйца.... Вряд ли!
Покупаю яйца как от птицефабрики, так и деревенские, прямо с насеста, порой теплые еще. Деревенские ВСЕГДА чистятся отлично!
А вот то, что плохо чистятся фабричные яйца - подтвержденный факт.
Так что, состав кормов и "натуральный" выпас кур - вот что влияет на качество скорлупы.
Чтобы лопнувшие яйца не растекались в кипятке - в него кладем хорошую ложку соли.
Когда скорлупа плохо чистится, то не нужно стараться отломить кусками скорлупу, а побить яйца по всей поверхности, покатать в ладонях или по столу, чтобы скорлупка измельчилась. И потом на пленочке эта мелкая крошка скорлупы снимается уже легко.

Жарить, только жарить

Это зависит совсем не от воды, соли и прочего.. . Если яйца свежие, то они в любом случае будут плохо чиститься. . а которые уже полежали, те без проблем! А соль обычно кидают, для того, чтобы они не лопались, при варке!

Как уже ответили сверху, если яйца плохо чистятся - то они свежие. . Но конечно есть способ как облегчить чистку даже свежих яиц. У меня бывает такое, что мне нужно почистить 200 яиц. Это же умереть можно если бы они еще и плохо чистились...) ) Так вот.. Берете вареное яйцо, разбиваете легонько скорлупу со всех сторон, кладете на стол и слегка прижимая яйцо к столу ладошкой катаете его туда-сюда (не долго, секунд 5). Таким образом пленка отделяется от белка и яйцо прекрасно чистится, даже самое свеженькое. Удачи!