Что делать с фаршем что бы при формировании котлет он не распадался?

Наверное, Вы слышали, что в фарш необходимо добавлять яйца. Обычно это делают для вязкости, чтобы котлеты не распались, однако белки придают котлетам жесткость. Для вязкости у нас уже лежит белый хлеб (в нем клейковина) , а для придания котлеткам особой нежности и сочности добавим лишь 2-3 сырых желтка (в расчете на килограмм фарша).

в куриный фарш добавляю ложку манки
а в свиной-жирный прокручиваю отваренный рис

яйца добавляю всегда и даю фаршу расстояться

я яйца не добавляю в фарш. Поотбивайте его, т. е. покидайте на стол. Он тогда станет однородной массой и не будет распадаться. Либо вы туда добавляете столько хлеба, что и мяса там нет, что он у вас разваливается.

А зачем в фарш для котлет мука?
туда входит мясо, соль, перец, можно добавить мелконарубленный лук и чеснок, ломтик замоченного и отжатого от жидкости вчерашнего белого хлеба. Все хорошо вымешивается, выбивается, разделывается на котлеты, которые панируются в муке или сухарях, жарится на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне до образования румяной корочки. По 5 минут с каждой стороны.

а ты катай их шариками и складывай на противень. затем поставь в духовку и через 15 минут залей соусом - любым по желанию - сметанно-молочным или томатным. Рецепт соуса найдешь в у Птохова.

просто руки мочи в воде когда формуешь котлету

муки туда и яйцо

Ложку крахмала

хлеб положи и лук
яйцо и муку не надо

ну не идет мука в котлеты!!!поэтому они и липнут на руках.на 1кг.фарша возьмите 200-250гр.3-4-х дневного белого хлеба.можно вместо хлеба добавить панировочные сухари(на 400гр.фарша возьмите 2ст.л.пан.сухарей).и яйца не добавляются в котлетную массу..и еще совет-можете дать застыть котлетной массе в холодильнике(особенно куриные и рыбные котлетки когда делаете)

в муке или панировочных сухарях котлеты обваливают перед жаркой

Попробуйте в фарш положить , (сухари панировочные , только немного развести водичкой ) , но желательно ледяной . ,лук , мелко рубленный , перец молотый , соль . Если фарш говяжий , то лучше смешать его со свининой . Яйцо я вообще не кладу . И сделайте фарш такой консистенции , чтобы он был вязким . Ещё фарш нужно хорошо побить , просто берёте в руку и бросаете в миску , в которой всё это месили , а Вы скорее всего просто их сделали сухими , вот они и разваливаются . Если мало жидкости , то добавьте ещё немного водички , но помните , что лучше ледяной и тогда они будут пышными . Жарьте на разогретой сковородке на растительном масле или маргарине .

Очень хорошо вымесить!! ! Яйца в фарш для котлет не добавляются. Можно добавить сырую картофелину, лук. Они дают пышность и сочность.

муку не надо. отбить об стол хорошенько, потом котлетки мокрыми руками формировать. лук и картошку сырую натрите, если булки у вас нет.

фарш яйцо пару кусочков булки лук специи чеснок соль а если навалите всякой лобуды которую вам советуют то и результат....

яйцо добавь) если тебе пофиг на потребителя можешь муки сыпануть. гы-гы-гы)

Обязательно отбивайте готовый фарш об стол. Если нет батона вчерашнего ( мы вообще не покупаем) я кладу манку. И обваливаю в ней же если нет панировочных сухарей. Дерзайте, получится.

Я готовлю так : Перекручиваю мясо в мясорубке, там же прокручиваю лук и чеснок, добавляю яйцо, перец, соль, полувареный рис (или хлеб, который пропитан молоком) , все перемешиваю и катаю в муке. Фарш не распадается =)

я при формировании котлет руки всегда смачиваю холодной водой, если честно в первые слышу, про то что котлеты распадаются в руках... прилипает фарш, да, а чтоб прям распадались

Добавляю лук и черствый хлеб, замоченный в молоке. Потом фарш на 15-20 минут на холод. И никаких яиц и, тем более, муки. И ничего не разваливается.

Добавьте куриного фарша в качестве эмульгатора.

выбивать.

хороший фарш не распадается и без яиц. если же распадается, фарш плохой
исправить можно мукой, хлебом, манкой, крахмалом. от яйца толку не будет, разве что для вкуса

А Вы формируете котлеты как? Вы из них воздух выгоняете? попробуйте хорошо выбить из котлеты воздух и проблема решиться сама собой

отбить фарш...

вымесите хорошо, а потом отбейте-как будто сердитесь. что котлеты распадаются. с силой. картошка в котлетах не помешает, булочка или хлеб, яйцо обязательно. высмешивайте пока фарш от рук не начнет отставать и отбивайте. для сочности в каждую котлету вложите кусочек сливочного масла. перед жаркой хорошо разогрейте сковороду.... удачи....