как жарить стейк

Жарить очень просто - на хорошо разогретой сковороде (лучше на гриле) по 3-4 минуты с каждой стороны (для полной прожарки по 5-6 минут) , солить-перчить только по прожареной стороне (иначе все соки выйдут) , по готовности снять со сковороды и дать минут 5-7 отдохнуть, чтобы соки распределились внутри всего стейка.

Куда сложнее найти правильное мясо для стейка. Говядина, которая продается в наших магазинах по 350-400 рублей за кг. совершенно не подходит - стейки из нее всегда будут жесткие. Говядина для стейка, помимо особого откорма, после забоя должна быть выдержана в особых условиях 2-3 недели. Только тогда стейк получится нежным и сочным. Выдержка, понятное дело, добавляет производителю геморроя и затрат, поэтому у нас с этим никто не заморачивается, а мясо для стейков поставляется от производителей США и Австралии. И стоит оно в среднем 1300-1500 рублей за кг.

Свиные отбивные



свиные стейки 3 шт.



соль, специи по вкусу



яйцо 1 шт.



мука



подсолнечное масло



базилик - для подачи



Способ приготовления:



Молоточком аккуратно отбиваем свиные стейки,
предварительно вымытые и высушенные. Если же вы купили мясо куском, тогда его
надо нарезать полосками, толщиной 2 см.



Чтобы при отбивании брызги не попадали на вашу одежду,
можно прикрыть мясо пищевой пленкой. Далее солим,



добавляем любимые специи. Лучше всего подходят такие
специи: смесь перцев, куркума, молотый мускатный орех, паприка и т. п.



Подготовленные кусочки обмакиваем в муке, обязательно с
двух сторон. Куриное яйцо выбиваем в глубокую посуду, вилкой взбиваем,
добавляем немного соли и перца. Затем в подготовленную яичную смесь опускаем
мясо, которое уже <побывало> в муке.



Сковородку разогреть, налить масло, а потом жарить
отбивные из свинины с двух сторон, огонь - средний. Подавать свиные отбивные
лучше всего горячими, <с пылу-жару>, вкус блюда интереснее, если подачу
дополнить листикам свежего базилика.



На гарнир можете предложить рассыпчатый рис, гречку,
молодой картофель, свежие овощи, салаты и т. д. Очень хорошо, если у вас
найдется бальзамик, с ним блюдо еще вкуснее!

на разогретой сковороде до золотистой корочки потом перевернуть

Бифштекс по рецепту Джулии Чайлд

Ингредиенты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. оливкового масла
небольшой кусок говядины грамм на 800 (вырезка или филе)
соль и свежемолотый перец

Для соуса:
1 ст. л. измельченного зеленого лука
1-2 ст. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока
2/3 чашки красного вина
1/3 чашки куриного бульона

Приготовление:
Начинаем с того, что вынимаем стаканчик куриного бульона из морозилки, чтобы к моменту готовки соуса он растаял. Затем приступаем к мясу. Лучше, если оно будет свежим и охлажденным, а не замороженным. Дабы говядина быстро и равномерно прожаривалась, режем ее на ровные куски толщиной 12 мм. Важно резать мясо не вдоль волокон, как кажется легче и логичней, а поперек — так оно не превратится при готовке в «жвачку» . Если после этого у вас остались какие-то обрезки, можно покормить ими требовательного кота, а можно оставить их в морозилке на будущий фарш. Наш верный друг остался без лакомства, потому что, как в песне поется, «только черному коту и не везет» .
Лук и чеснок для соуса лучше порезать заранее, еще до того, как начнем жарить мясо. Тогда же отмериваем нужное количество вина, чтобы потом в спешке дрожащими руками не опрокинуть на сковороду полбутылки нектара богов.
Закончив предварительную подготовку, ставим сковородку на большой огонь, кладем в нее сливочное и оливковое масло и хорошо разогреваем, пока сливочное масло не перестанет пениться.
Перед тем как жарить, мясо нужно обсушить бумажными полотенцами, чтобы бифштекс сразу начал жариться, а не испарять влагу. Желательно не класть больше двух кусков за один раз. Как оказалось, мясо любит соблюдать дистанцию: тесно уложенное, оно будет не жариться, а париться. Итак, выкладываем на сковороду говядину и обжариваем её, не трогая, около минуты с одной стороны. Затем солим-перчим, переворачиваем, снова посыпаем приправами и жарим еще минуту с другой стороны.
Прежде чем снимать бифштекс со сковороды, необходимо снять пробу на готовность. Для этого следует нажать на него пальцем: идеальное мясо будет упругим, сырое — мягким, а сильно прожаренное теряет упругость.
Когда бифштекс готов, перекладываем его в теплую тарелку и накрываем сверху второй, чтобы он не остыл, пока готовится соус. На это нам понадобится совсем немного времени, если под рукой есть готовый куриный бульон, предварительно размороженный.
Итак, приступаем к соусу. Для него используем ту же сковороду с мясными соками и жиром, оставшимися после жарки мяса.
Бросаем в него заранее порезанный лук и чеснок и быстро обжариваем, перемешивая деревянной лопаткой.
Потом вливаем вино и бульон, перемешиваем и быстро увариваем на большом огне, чтобы соус загустел.

Уже сняв сковородку с огня, добавляем сливочное масло, снова перемешиваем и поливаем полученным загустевшим соусом наш бифштекс. И, кстати, соус уварится до такой степени, что останется его всего по ложке на каждый кусок.
Если соблюдать нехитрые правила жарения от Джулии Чайлд, то мясо получится сочным и мягким. Политый соусом бифштекс в сочетании со свежими овощами и зеленью — отличный вариант для вкусного и быстрого ужина теплым летним вечером.

берёшь стейк ложишь его на спину и не встаешь пока он не пожарится! ! если внуки спросят- бабуль ты как умудрилась всю жизнь пролежать не шевелясь?? ? вы гордо ответите- я стейк жарила

как не стыдно обжигать трупы)