Посоветуйте каких-нибудь вегетарианских блюд, которые можно за 30-40 минут приготовить. :)

Если есть запас консервированных или вареных и замороженных бобов и фасоли - еще быстрее, достаточно слегка обжарить какие-либо овощи, добавить (томатный, карри) соус и приправы. Паштеты из них отличные.
Рис и прочие быстрые крупы (20 минут) смешать с обжаренными овощами и/или бобами.
Картошка жареная, да, но и вареная с пахучим маслом и укропом, и запеченная (в микроволновке 6-7 минут на крупную) с различными начинками (тот же нут или лечо).
Макароны - от закипания, до готовности 9-10 минут + соус томатный и шпинат, например. Или соус из запеченных красных перцев. Или соус из авокадо. Кускус делается еще быстрее.
Оранжевая чечевица готова через 10 минут.
Полента (очень густая кукурузная каша) очень вкусна и горячая и холодная с овощной или грибной икрой.
Если грибы, перец и лук обжарить и начинить булку или положить между двумя ломтиками хлеба (+ сыр если едите) и обжарить будет горячий сэндвич.
Оладьи из кабачков и драники.
Если заранее наделать картофельных галушек (ньокки) и заморозить, они будут готовы буквально через минуту после закипания, дальше соус или овощи и еда готова.

Супы

Салат из капусты, лука и моркови. "Витаминный" называется...

голубцы с пшеном

Пачка замороженных овощей на сковородку (в микроволновку), с растительным маслом.
Каких только не предлагают...
Тут и полчаса много будет.

овощное рагу (набор овощей - по вкусу)
солянка (на второе) - минут 20
цв. капуста -минут 10
замороженная зеленая фасоль с жар. луком и грибами
капуста жареная с луком и грибами (помидоры и зелень- по вкусу)

купить редиску и помыть.. жрать целиком

жареная картошка

я обычно делаю салатный микс овощи + фрукты+ оливковое масло+ соль.

руккола... и готовить не надо...

Сколько же сектантов расплодилось!

Голубцы с кукурузной крупой (закарпатская кухня)
1 головка капусты (лучше конечно если у вас есть кислая капуста) good2
5 шт больших морковок
2 луковички-4 шт.
1 ст кукурузной крупы -220 мл.
соль, черный молотый перец
100-150 мл домашнего ароматного растительного масла (не знаю есть ли у вас такое в продаже, для живущих за границей его можно купить в русских магазинах называется масло "Кубанское")-от этого масла зависит конечный результат наших с вами голубцов.

Способ приготовления:
У белокочанной капусты надо убрать кочерыжку ножом, просто выковырять.
В большой кастрюле вскипятить воду, капусту выложить в кастрюлю чтоб вода накрыла ее и варить приблизительно 5-7 минут. Верхние пропаренные листики будут отделяться вы их складывайте в отдельную посуду. У каждого листочка срезает утолщения. У меня в это раз, капуста попалась ужас какая, с толстыми листьями, еле еле накрутила свои голубцы.
Если у вас кислая капуста, то ее нужно варить намного дольше приблизительно 30-50 минут.

Для начинки:

Крупа нам нужна грубого помола
(чем крупнее тем лучше) залить горячей кипяченной водой
Откинуть на мелкое сито, воду слить.
Крупу переложить в миску, она слегка набухнет
В сковороду налить растительное масло
Добавить натертую на крупной терке морковь обжарить мелко нарезанный лук ,
Тушить до золотистого цвета.
Тушенные овощи соединить с крупой
Посолить по вкусу, и приправить черным молотым перцем.
Начинка готова.
Начиняем остывшие капустные листья готовой начинкой
На дно кастрюли можно выложить капустные листья (если готовить не в пост, то можно голубцы сдобрить шкуркой от копченного свиного сала)
И сверху выкладываем голубцы, залить горячей водичкой на 2 см выше от уровня голубцов.
Варить приблизительно с момента закипания 30 минут до готовности!!!
После дать настояться голубцам 30-60 минут.
Вкусно употреблять как в горячем так и холодном виде

Муку чечевичную, либо нутовую, овсяную, гороховую (на Ваш вкус), смешать с полентой (кукурузная мука), добавить водичку, соль и майонез- чтобы получилось тесто как для блинчиков- и жарить с двух сторон. Быстро, вкусно и полезно! Можно и без поленты, в принципе. Можно для густоты добавить овсяных хлопьев к этой массе. Если майонез взять соевый или постный- будет еще полезнее :)

Сладкий хлеб