Как рыбку нормально запечатать? Панировка отваливается. Фото внутри

Потому что неправильно)) Либо просто-яйцо-мука (либо сухари), либо двойная панировка- яйцо-мука-яйцо-мука (сухари), либо вообще обойтись без яйца, и просто обвалять кусочки рыбы в муке, или сухарях.
А если хотите использовать молоко, то лучше приготовить кляр-взбить молоко с яйцом, мукой и специями, обмакивать рыбку в кляр и обжарить в хорошо разогретом масле с двух сторон)

нормально запечатать это кляр погуще и во фритюр

Толченые сухарики вместо муки.

Ну если именно запечатать, то надо делать кляр, а не панировку. Обваливать в муке а потом в кляре. И боюсь с такой сковородкой операцию придётся повторить. Сковорода жесть. И масла растительного побольше налить.
Крышкой накрывают только в самом начале чтоб прихватился чуток кляр сверху. А потом жарят на открытой.

чтобы панировка держалась, рыба должна быть сухой.
Для этого обмакнуть в муку, потом в яйцо, потом в панировку или кляр.
Выкладывать только на хорошо разогретую сковородку, между кусками должно быть расстояние.
В холодном масле рыба тушится, панировка отваливается

В муку, в яйцо и еще раз в муку .Молоко не добавлять и крышкой не накрывать.

а я бы и без панировки скушала

Делай в кляре

Яйцо без желтка

Мы делаем просто. Сырую рыбу держим в подсоленой воде 20 минут. Вынимаем. даём воде стечь. Затем обваливаем рыбу в муке, и бросаем в кипящее растительное масло казана. Поджариваем до красноватой корочки и вынимаем. Панировка не падает никогда.

Я с некоторых пор в манке панирую, без всяких яиц и молока.
Важно рыбу правильно разморозить, без микроволновок, духовок и горячей воды.
Обсушить, манку смешать со специями и запанировать, аккуратно прижимая.
Жарю на паэльере до корочки, маслом поливаю умеренно, саму рыбу, сковорода сухая.
Если рыба жирная и мягкая (консистенция) и предрасположена "сопливиться" на сковороде (палтус, зубатка) - лучше выдержать ее в рассоле (1-1,5 ст. л. соли на литр воды) пару часов, мясо станет плотнее.

под крышкой надо жарить

Для корочки - убрать яйцо и молоко. Если панировать собрались - то всё перепутали. Сначала мука, потом льезон (яйцо и молоко), а потом, собственно, панировка. Сухари, как правило.

свари

мука-яйцо-панировка!

Лучше в кляре делать, так даже вкуснее