как делать сыр в домашних условиях

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого вкусного сыра потребуется время и немного вдохновения, а результат непременно понравится вашей семье. 1 кг деревенского творога смешиваем с 1 л молока в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доводим до закипания. В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растапливаем 200 г сливочного масла на водяной бане, а в миске смешиваем 2 желтка с ¾ ст. л. соли и 1 ч. л. соды. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, мы тщательно процеживаем ее через марлю и подвешиваем. Пусть сыр висит в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой и не начнет просто капать.

Теперь соединяем в миске растопленное масло с желтками и творогом и нагреваем массу на водяной бане, интенсивно помешивая лопаткой. На наших глазах с сырной массой будут происходить чудеса — она начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. А потом, как только спадет пена, мы увидим, наконец, настоящий сыр, и с этого момента нужно проварить его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.

Выливаем сыр в обычную форму для торта, смазанную растительным маслом, и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если хотим получить более плотный и твердый сыр, заворачиваем его в пергаментную бумагу и помещаем под гнет на полдня. После этого можно подавать закуску на стол и использовать сыр для приготовления бутербродов или других блюд.

Мягкий легко можно сделать, очень вкусно http://forum.say7.info/topic11576.html Только из свежего молока не получится, оно должно хотя бы сутки отстояться. Кстати, там на форуме куча и других рецептов, есть из кефира, есть с содой.

корова нужна. и под ПРЕСС

Сквашиваете молоко. Если нет сычужного фермента, можно использовать лим. сок., доводите до 38гр., отделяете сыворотку, остальное в дуршлаг, форму или марлю. Уплотнившуюся обезвоженую массу опускаете в рассол на нсколько дней. Вот вам сыр, типа адыгейского. Если эту массу не выдерживая в соли, немного искупать в горячей воде, будет моцарела, самая что ни на есть, так же делают чечил, множественно вытягивая в кипятке, заплетают в косы, солят и коптят.

На 1 кг сыра нужно 7-8 литров молока, качественного, с низким сроком хранения, хлористый кальций из аптеки (сколько - уже забыл) и молокосвёртывающий фермент например СКГ. Ещё потребуется ртутный градусник на 100 градусов (цифровые тормозят) и нехитрая посуда. А также чистое место с температурой 8-10 градусов и влажностью 80% для созревания.

***СКГ

(делал я его "на коленках")

Домашний сыр
Состав
1.5 л молока
1 кг творог
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч\л соли, 1ч\л соды
Молоко и творог, пропущенный через сито или мясорубку дважды, размешать до однородной массы, и кипятить, помешивая, 50 минут. Вывареную смесь откидываем на марлю, отцеживаем, добавляем масло, соду, яйцо, соль и варим до однородного загущения, как плавленый сыр, чем длительнее, тем тверже. Потом укладываем в ткань, форму, пресс, и в холод
Сыры твердые типа голландского готовятся с ферментами, там куча всяких таблиц,. поэтому делаю такой,
Есть совсем простой вариант на 1 кг творога, пропущенного череез мясорубку 10г соли. стоит в миске 5 дней пока не станет желтым, а дальше варится до однородности и в ткань под пресс, можно добавлятть тмин и другие травы

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (беру бочковое из Калужской области)
— 500 грамм творога (9% тоже бочковой)
— 50 грамм сливочного масла
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)
Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, размешиваем, ставим на небольшой огонь.
Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.
Тщательно размешиваем
Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.
Отделяется сыворотка
Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.
Даем сыворотке стечь
В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.
(На стандартную порцию - одно яйцо!)
Добавляем сразу же в массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время п еремешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.
Завариваем массу
Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.
Утрамбовываем в форму
Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.
Вынимаем!
Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

на 1кг сыра нужно 25литров молока

Адыгейский сыр в домашних условиях

Ингредиенты: Молоко пастеризованное (можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше) – 3 л, кефир (лучше фермерский или домашний) – 1 л, соль – 1.5-2 ч. л. (можно больше, можно меньше – ориентироваться следует только на собственный вкус)

Процесс приготовления:

1) Указанное количество кефира необходимо вылить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Лучше, если кефир будет не обезжиренный, а как можно жирнее. На медленном огне варить кефир до тех пор, пока не отделится творог от сыворотки и не всплывет.

2) Следующим шагом необходимо отделить творог от сыворотки. Сыворотку выливать нельзя! Она пригодится и дальше в процессе приготовления. Ее необходимо оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

3) В глубокую кастрюлю нужно налить указанное количество молока и довести его до кипения. Затем необходимо уменьшить огонь и влить ту самую сыворотку, которая 2 дня скисала. Хорошо перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока не поднимется вверх сыр.

4) Далее необходимо процедить сыр, отделить его от жидкости. Добавить в сыр соль, перемешать. После этого получившуюся массу необходимо положить в марлю и подвесить над емкостью или над раковиной. Это необходимо сделать, чтобы оставшаяся жидкость стекла.

5) Через 30 минут достать сыр из марли, положить в чистую посуду и поместить под пресс. Воду, которая выделилась из сыра, нужно слить. Под прессом сыр должен пробыть не менее 3-4 часов в холодильнике.

не знаю